問題詳情
30 .下 列 那 一種 肉 屬白色 肉
(A) 牛肉
(B) 豬肉
(C) 雞 肉
(D)鴨肉。
(A) 牛肉
(B) 豬肉
(C) 雞 肉
(D)鴨肉。
參考答案
無參考答案
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- 19 .下 列 有 關工 廠 通道的 清 潔 與維 護 之敘述 ， 何 者不 正 確？ (A) 地 面 應隨 時 保持乾 燥 清 潔 (B) 通 道應保 持 暢 通及 清 潔(C)防 止 油 類濺 灑
- 15 .肉 酥 之 品質 ， 最應注 意 下 列那 一 項 (A)脂 肪 有 無酸 敗 (B)顏色 (C) 肉 纖維 長 短(D)質地。
- 18 .下 列 何 者不 屬 於天然 甜 味 劑？ (A) 玉米糖 漿 (B) 糖精 (C) 乳糖(D) 蔗糖。
- 13 .下 列 何 者不 是 亞硝酸 鹽 的 主要 功 用 (A)髮色作用(B) 抑 制肉毒 桿 菌 (C)抗氧化(D)增 加 結 著性 。
- 14 .對 於 維 護工 作 環境的 整 潔 與安 全 ，較為 正 確 的作 法 是 (A)選 擇 低 成本 快 速方法 完 成 工作 (B) 以達成 工 作 任務 優 先，公 共 安 全可 以 暫不
- 17 .下 列 那 一種 原 料肉其 脂 肪 含有 較 多的不 飽 和 脂肪 酸 ，在貯 存 上 易產 生 氧化酸 敗 (A) 羊肉 (B) 豬肉(C) 火雞肉(D) 牛 肉。
- 16 .電 氣 設 備接 地 之目的 為 何 ？ (A) 防 止人員 感 電 (B)防 止 短路發 生 (C) 防止 電 弧產生 (D) 防 止電 阻 增加 。
- 12 .家 畜 禽 的屠 體 預冷作 業 是 屬於 (A) 清潔作 業 區 (B)污染區(C)一 般 作 業區 (D) 準清潔 作 業 區。
- 11 .下 列 何 種肉 製 品之加 工 過 程， 通 常無需 經 過 醃漬 處 理 (A)貢 丸 (B) 板鴨 (C) 臘肉(D) 中 式 香腸 。
- 8 .操 作 肉 製品 加 工機械 時 ， 下列 敘 述何者 正 確 ？ (A) 穿 著便服 、 便 鞋即 可 (B)穿著 工 作 服及 絕 緣手套、膠鞋(C) 聊 天(D)抽菸。
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- 55 .製 作 臘 肉， 需 用到下 列 何 種設 備 (A)焙炒 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 注射機(D) 剝 腸衣機 。
- 56 .C A S 優良 食 品標 誌肉 品 類 規定 ， 中式香 腸 之 蛋白 質 含量應 在 多 少％ 以 上？ (A)14 .5(B)8 (C)12 .5(D)10 .5。
- 61 .下 列 何 種腸 衣 無煙燻 滲 透 效果 (A) 膠原蛋 白 腸 衣(B) 聚 氯化乙 烯 腸 衣(C) 纖 維腸衣 (D) 豬 腸衣 。
- 58 .熱狗在4 ℃貯 存 ，最 主 要 造成 品 質劣化 的 原 因是 (A) 腐敗菌 繁 殖 (B)病 原 菌繁殖 (C) 營 養成 分 流失(D) 氧 化 酸敗 。
- 60 .下 列 何 種寄 生 蟲，可 能 出 現於 豬 肉中 (A) 鉤 蟲 (B)鞭 蟲 (C)蛔蟲 (D) 旋 毛蟲 故豬肉 應 完 全煮 熟 後食用 。
- 62 .豬隻的 D F D 肉 即是所 謂 的 (A)蒼 白 、柔軟 、 滲 水的 肉 (B)正常 肉 (C) 病死 豬 肉(D)暗乾肉。
- 下列選項中，何者屬於我國中央銀行的業務範圍？ (甲)可以無限量的發行貨幣 (乙)保管黃金 (丙)提供民眾貸款及存款 (丁)管理外匯市場 (A)甲丙丁 (B)乙丙丁 (C)丙丁 (D)乙丁。
- 63 .當 處 置 使用 具 有下圖 式 之 危害 性 化學品 時 ， 不應 採 取下列 何 措 施？ (A) 避免震 動 (B) 以鐵 器 敲打攪 拌 (C) 遠離 熱 源(D)操 作 時 穿著 防
- 蟹老闆開了一間餐廳，提供各式美味又健康的餐點，同時為了吸引更多消費者，蟹老闆特別以高薪聘請知名廚師阿寶師來擔任主廚。請問：對阿寶師而言，他到蟹老闆的餐廳工作，屬於附圖經濟活動循環圖中的哪一個環節
- 下列選項中，何者符合國際貿易的概念？ (A)指各國根據絕對利益進行分工，再經由國際市場進行商品交易 (B)進口國可以透過進口商品，賺取外匯 (C)甲國出口某產品，表示甲國在生產某產品上具有比較利
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- 濕度高時：(A)皮手套(B)手帕(C)小學生的帽子(D)棉圍巾 最容易發霉。
- 利用經緯紗的變化，織出花紋的布料稱為：(A)燈心絨(B)提花料(C)泡泡紗(D)印花布。
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- 「國際紡織品洗整標誌」「△」是代表(A)烘乾(B)乾洗(C)水洗(D)漂白。
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