問題詳情
45. 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存
(A)1 天
(B)2 天
(C)3 天
(D)4 天 。
(A)1 天
(B)2 天
(C)3 天
(D)4 天 。
參考答案
無參考答案
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- 廚房工作的砧板質料以 (A)白色無毒合成塑膠 (B)木頭製 (C)不銹鋼 (D)鋁質為佳。
- 下列敘述何者不正確? (A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫 (B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性 (C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用
- 小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是 (A)一定要有 (B)無所謂 (C)不需要有 (D)沒有規定 。
- 以紙為包裝材料,最可能引起之安全問題為 (A)螢光增白劑 (B)單體物質 (C)有害金屬 (D)抗氧化劑 。
- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒,為了使用上方便,它擺設的位置 (A)廚房蟑螂常出現處 (B)食品貯藏室內 (C)應與食品隔離保管 (D)任何位置皆可 。
- 市面上常有不法商人在四破魚、吻仔魚中添加 (A)水楊酸 (B)奶油黃 (C)螢光增白劑 (D)福馬林 。
- 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌? (A)仙人掌桿菌 (B)金黃色葡萄球菌 (C)沙門氏菌 (D)肉毒桿菌 。
- 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌? (A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌 (B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌 (C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌 (D)腸炎弧菌和大腸桿菌 。
- 沙門氏菌易存在於下列何種食物上? (A)海產類 (B)蔬菜類 (C)肉類、蛋類(D)水果類 。
- 葡萄球菌食物中毒所產生之毒素 (A)於沸水中煮沸 10 分鐘即可破壞 (B)65℃以上即可破壞 (C)85℃以上即可破壞 (D)沸水中煮沸 10 分鐘亦不會破壞 。
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- 為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有下列何種觀念? (A)食品衛生安全有價 (B)食品衛生安全容易獲得(C)食品衛生安全要買保險 (D)食品衛生安全要大學畢
- 對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯? (A)製罐 (B)殺菁 (C)洗滌(D)冷藏 。
- 蔬菜採收前二天下雨,那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確? (A)會變多 (B)會變少 (C)不會變 (D)可能會變多,也可能會變少 。
- 碳烤食物不宜多吃,其理由為 (A)易導致細菌性食品中毒 (B)有致癌潛在危機 (C)食物難以下嚥 (D)有失君子風範 。
- 當海水溫度上升且優養化時,則有可能形成 (A)黃潮 (B)綠潮 (C)紅潮 (D)藍潮使貝類形成帶毒體,而導致食品中毒。
- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者? (A)血液 (B)空氣 (C)食物及水 (D)蚊蠅 。
- 下列對於毒素的敘述何者錯誤? (A)因西施舌所引起之麻痺性貝毒屬神經性毒素 (B)花生是易受黃麴毒素污染的食物 (C)馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞 (D)河豚毒是一種可能會致死的毒素,
- 當炒鍋著火時,第一種處理方法應是 (A)熄火並密蓋鍋蓋 (B)用水潑 (C)用滅火器 (D)用乾淨的抹布覆蓋在食物上 。
- 當沿海渦鞭藻大量增殖,而釋出毒素,貝類吃了這些藻類時,亦成了帶毒體,若人吃了這些貝類,極易造成的主要症狀為 (A)上吐 (B)下瀉 (C)腹絞痛(D)神經性麻痺 。
- 餐廳每天使用砧板後,應如何正確處理? (A)洗淨並消毒 (B)用抹布擦乾淨即可 (C)用清水洗淨並晾乾 (D)清洗後用陽光曝曬消毒,以節省勞力 。
- 感染型食品中毒,其特徵為何? (A)必須吃入病菌、通常會引起發燒 (B)由毒素引起中毒、通常不會引起發燒 (C)不須吃入病菌、通常不會引起發燒(D)由毒素引起中毒、通常會引起發燒 。
- 為預防細菌性食物中毒,食品烹調應從清潔、加熱、冷藏及下列何項共同著手? (A)營養 (B)美味可口 (C)盤飾 (D)迅速 。
- 下列敘述何者錯誤? (A)正確的洗手可除去手上所有的細菌 (B)手上有傷口不可直接接觸食物 (C)餐飲從業人員,每年須做一次定期健康檢查 (D)廚房工作人員服裝應以白色為主 。
- 下列敘述,何者正確? (A)炒雞絲過油的油溫比炸雞塊低 (B)炸好的排骨,可以直接放入保麗龍盒中裝好 (C)吃不完的麵包,可放入冷藏庫中存放很久而不變質 (D)冰庫內的溫度低,可以放滿食物而不
- 在廚房鍋中若不慎起大火時,正確的第一反應是什麼? (A)立即灑水,並切斷火源 (B)立即覆上鍋蓋,並切斷火源 (C)立即移開鍋子 (D)先打 119 求救 。
- 下列有關餐飲業廢棄物之敘述,何者正確? (A)餐飲業廢棄物依其物理性質可分成固相及液相兩種 (B)廚房的污水含有有機質,應先處理後再排除 (C)貯存垃圾的地方不可噴灑殺蟲劑,以免貓、狗誤食之
- 從事餐飲服務人員,應將何者視為第一要務? (A)確保供餐種類多樣化 (B)確保餐飲品質與衛生 (C)確保餐飲價格實惠 (D)確保用餐人數增多 。
- 有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確? (A)每個月至少做一次以上的徹底消毒工作 (B)通風設備應經常保持良好運作與清潔 (C)器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品 (D)材料腐爛應立即丟棄
- 黎巴嫩及以色列是西亞的小國家,鄰近地中海,近年來發展石油產業經濟,該國可以有如此發展的原因是 (A)在地中海域發現油田 (B)是油管經過的路線 (C)向歐洲購買石油 (D)石油大國將石油儲存在
- 對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何? (A)微波解凍 (B)直接浸泡水中 (C)使用前先放置冷藏庫解凍 (D)以塑膠袋包好,置於流動水下解凍 。
- 下列哪一項餐飲從業人員的工作習性比較不會導致食物、用具遭受汙染?(A)餐具掉落地上後洗淨再使用 (B)在調理食物的時候交談 (C)邊工作邊喝飲料解渴 (D)躺在工作檯上休息 。
- 隨著現代科技的發達,我們保存食物比古代多了很多種方法,請問下列何者不適當? (A)用罐頭包裝 (B)以α射線照射食物 (C)以-20℃~-70℃保存 (D)將水果塗上石蠟 。
- 下列敘述,何者正確? (A)廚師負責烹調食物,成本不需要太瞭解 (B)廚師應兼重經驗與知識與衛生,並有敬業精神 (C)在廚房中,要抓住機會表現個人才能,不一定要相互配合 (D)烹調技術最重要,
- 西班牙瓦倫西亞某小鎮每年舉辦「番茄節」,節慶中參與者手抓熟透的番茄,向身旁的人投擲、搓揉,不一會兒個個渾身上下都是紅糊糊的番茄汁,整個街道也成了一條「番茄河」。請問:若考量晴朗無雨的天氣能吸引
- 「有人說西風是上帝對歐洲人的恩賜,能帶給歐洲豐沛的雨量;但對中國人來說,伴隨西風而來的卻常是漫天黃沙。」造成上述差異的原因為何?(A)歐洲的緯度位置較高;中國的緯度位置較低。(B)歐洲西風集中