問題詳情
27. 下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌?
(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌
(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌
(D)腸炎弧菌和大腸桿菌 。
(A)腸炎弧菌和仙人掌桿菌
(B)腸炎弧菌和金黃色葡蔔球菌
(C)金黃色葡蔔球菌和大腸桿菌
(D)腸炎弧菌和大腸桿菌 。
參考答案
無參考答案
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- 沙門氏菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
- 金黃色葡萄球菌通常來自 (A)被感染者與其他動物 (B)海水或海產品 (C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口 (D)土壤 。
- 水產品若生食可能會污染 (A)腸炎弧菌 (B)葡萄球菌 (C)大腸菌 (D)肉毒桿菌 。
- 腸炎弧菌大多存在於 (A)畜肉 (B)蛋類 (C)禽肉 (D)魚貝類 中。
- 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是 (A)營業場所流向廚房 (B)廚房流向營業場所 (C)對流 (D)流向無硬性規定 。
- 金黃色葡萄球菌會引起中毒是因為 (A)菌數增生過多 (B)放出過敏原 (C)引起酸鹼不平衡 (D)產生內毒素 。
- 從業人員若手部有膿瘡,其可能含有 (A)葡萄球菌 (B)腸炎弧菌 (C)沙門氏桿菌 (D)肉毒桿菌而污染食品。
- 下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染? (A)保持手部清潔 (B)有傷口時不接觸食品 (C)不對食品打噴嚏咳嗽 (D)將食物煮熟 。
- 肉毒桿菌的特性為 (A)好氣 (B)厭氣 (C)介於二者之間 (D)視外界情況而定 ,所以常存在於罐頭食品中。
- 當發生腸炎弧菌中毒時,有關中毒症狀的敘述下列何者錯誤? (A)潛伏期較長 (B)腹瀉 (C)沒有發燒 (D)腹痛 。
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- 下列敘述何者為錯? (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。
- 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 (A)洗潔劑偵測器 (B)溫度提昇器(C)水循環方式 (D)外型 。
- 「一個便當賣價 30 元,菜色為七道菜」,以衛生的立場你的想法應為 (A)此便當「便宜又大碗」 (B)這老闆一定瘋了,賣得這麼便宜 (C)食材來源可能有問題,應先查問清楚 (D)廣為宣傳,鼓勵
- 廚房最好的條件為 (A)15℃、相對濕度 30% (B)25℃、相對濕度 50% (C)35℃、相對濕度 70% (D)35℃、相對濕度 90% 。
- 依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為 (A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類 (C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉 (D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類 。
- 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者? (A)ABCD (B)DCBA (C)BACD (D)BCAD 。
- 直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點? (A)低水活性 (B)高酸性 (C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 pH(酸鹼值)6~9 之間的食材 。
- 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜? (A)用大量的流動水沖洗 (B)用去除殘留農藥的清潔劑洗 (C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗 (D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物 。
- 下列肉類何者需放在最後清洗? (A)牛肉 (B)豬肉 (C)香腸 (D)雞肉 。
- 廚餘的處理最好的方法是下列何者? (A)掩埋 (B)餵豬 (C)減少體積,脫水或壓縮處理 (D)焚化 。
- 新進人員衛生訓練可不包括下列何項? (A)個人衛生習慣的訓練 (B)貯存食物的方式 (C)食品中毒的認識 (D)細菌培養的示範 。
- 吃生螺肉或生魚者,易導致下列何種寄生蟲感染? (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲(C)鞭蟲 (D)無鉤條蟲 。
- 蔬菜、水果的洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 廚房的動線流程以下列何者為佳? (A)污染區→清潔區→污染區 (B)污染區→清潔區→準清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。
- 下列敘述何者是不正確的? (A)廚房的地面可以有 5/100~0/100 的斜度(B)調理場所劃分為污染區與非污染區 (C)工作人員上班時間應隨時穿著工作服,即使是到洗手間的短暫時間內
- 設置暗走道主要是防止何種病媒? (A)蟑螂 (B)老鼠 (C)蚊子 (D)蒼蠅 。
- 關於分辨「溫體豬肉」及「冷藏豬肉」的敘述,下列何者為錯? (A)冷藏豬肉中心溫度較低 (B)冷藏豬肉表面有凝結水滴,較為溼潤 (C)溫體豬肉因為不需冷藏,所以肉質新鮮 (D)冷藏豬肉比溫體豬肉
- 對於「病死豬肉」的敘述,下列何者為錯? (A)因不經放血,所以肉色較暗(B)通常經過漂白 (C)具有優良肉品標誌 (D)獸醫師不可能檢驗 。
- 為了要杜絕「病死豬」、「疫苗兔」,身為餐飲從業人員的一份子,我們一定要有下列何種觀念? (A)食品衛生安全有價 (B)食品衛生安全容易獲得(C)食品衛生安全要買保險 (D)食品衛生安全要大學畢
- 對於「去除農藥殘留的方法」,下列何者為錯? (A)製罐 (B)殺菁 (C)洗滌(D)冷藏 。
- 蔬菜採收前二天下雨,那麼有關農藥殘留的敘述下列何者為正確? (A)會變多 (B)會變少 (C)不會變 (D)可能會變多,也可能會變少 。
- 碳烤食物不宜多吃,其理由為 (A)易導致細菌性食品中毒 (B)有致癌潛在危機 (C)食物難以下嚥 (D)有失君子風範 。
- 當海水溫度上升且優養化時,則有可能形成 (A)黃潮 (B)綠潮 (C)紅潮 (D)藍潮使貝類形成帶毒體,而導致食品中毒。
- 甲型(A 型)肝炎病毒傳染主要媒介為下列何者? (A)血液 (B)空氣 (C)食物及水 (D)蚊蠅 。
- 下列對於毒素的敘述何者錯誤? (A)因西施舌所引起之麻痺性貝毒屬神經性毒素 (B)花生是易受黃麴毒素污染的食物 (C)馬鈴薯內含之類固醇素不會因加熱而破壞 (D)河豚毒是一種可能會致死的毒素,