問題詳情
14. 沙門氏菌通常來自
(A)被感染者與其他動物
(B)海水或海產品
(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(D)土壤 。
(A)被感染者與其他動物
(B)海水或海產品
(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口
(D)土壤 。
參考答案
無參考答案
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- 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存 (A)1 天 (B)2 天 (C)3 天 (D)4 天 。
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- 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤? (A)不耐酸 (B)易藏污納垢 (C)易油膩滑倒 (D)高尚美觀 。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁? (A)橘子汁 (B)木瓜汁 (C)柳丁汁 (D)檸檬汁 。
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- 根據我國《海商法》之規定,貨物之毀損滅失不顯著者,有受領權力人應於提貨後幾日內以書面通知運送人,否則視為運送人已依照載貨證券之記載交清貨物 ? (A)3 日 (B)5 日 (C)7 日 (D)15
- 下圖是北新國中的地圖。如果琪琪要從教室走到圖書館,她應該朝哪個方向走? (A)西北方 (B)西南方 (C)東北方 (D)東南方。
- 食物最好採取下列何種方式以避免污染? (A)先切後炸 (B)先炸後切 (C)先炸先切 (D)後炸後切 。
- 下列敘述何者為錯? (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。
- 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 (A)洗潔劑偵測器 (B)溫度提昇器(C)水循環方式 (D)外型 。
- 「一個便當賣價 30 元,菜色為七道菜」,以衛生的立場你的想法應為 (A)此便當「便宜又大碗」 (B)這老闆一定瘋了,賣得這麼便宜 (C)食材來源可能有問題,應先查問清楚 (D)廣為宣傳,鼓勵
- 廚房最好的條件為 (A)15℃、相對濕度 30% (B)25℃、相對濕度 50% (C)35℃、相對濕度 70% (D)35℃、相對濕度 90% 。
- 依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為 (A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類 (C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉 (D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類 。
- 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者? (A)ABCD (B)DCBA (C)BACD (D)BCAD 。
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- 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜? (A)用大量的流動水沖洗 (B)用去除殘留農藥的清潔劑洗 (C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗 (D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物 。
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- 廚餘的處理最好的方法是下列何者? (A)掩埋 (B)餵豬 (C)減少體積,脫水或壓縮處理 (D)焚化 。
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- 吃生螺肉或生魚者,易導致下列何種寄生蟲感染? (A)蛔蟲 (B)中華肝吸蟲(C)鞭蟲 (D)無鉤條蟲 。
- 蔬菜、水果的洗滌區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
- 廚房的動線流程以下列何者為佳? (A)污染區→清潔區→污染區 (B)污染區→清潔區→準清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。