問題詳情
4. 乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法?
(A)物理性
(B)化學性
(C)生物性
(D)自然性 。
(A)物理性
(B)化學性
(C)生物性
(D)自然性 。
參考答案
無參考答案
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- 1脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確? (A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水 (B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中 (C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂
- 1黃豆依不同程度加工,其營養成分也會有所改變;加工後的大豆分離蛋白因已去除哪些碳水化合物成分,因此不會引起脹氣? (A)水蘇四糖 (B)蛋白質 (C)蜜三醣 (D)異黃酮 。
- 1脂肪的主要建構材料為脂肪酸,以下何者為「必需脂肪酸」? (A)亞麻油酸(B)多元未飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)亞麻脂酸 。
- 下列哪些是以提供熱量為主的食物? (A)水 (B)根莖類 (C)穀類 (D)油脂類 。
- 1我國准許使用的食品人工著色劑有哪些? (A)紅色 6 號 (B)黃色 4 號 (C)綠色3 號 (D)藍色 5 號 。
- 1人體攝取水分的主要來源有哪些? (A)飲用的液體 (B)食物的溫度 (C)食物的水分 (D)營養代謝所產生的水分 。
- 下列哪些是動物性油脂? (A)乳酪 (B)豬油 (C)椰子油 (D)魚肝油 。
- 1蔬菜中所能提供的主要營養成分有哪些? (A)維生素 B12 (B)維生素 (C)礦物質 (D)纖維素 。
- 下列哪些是人體需求的主要礦物質 (A)鐵 (B)鉀 (C)氯 (D)磷 。
- 下列哪些是發酵食品 (A)醬油 (B)優酪乳 (C)豆花 (D)納豆 。
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- 殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒,為了使用上方便,它擺設的位置 (A)廚房蟑螂常出現處 (B)食品貯藏室內 (C)應與食品隔離保管 (D)任何位置皆可 。
- 以紙為包裝材料,最可能引起之安全問題為 (A)螢光增白劑 (B)單體物質 (C)有害金屬 (D)抗氧化劑 。
- 小型的餐飲業者,通常以冰箱做為法令規定的冷凍、冷藏庫,對於溫度計的規定是 (A)一定要有 (B)無所謂 (C)不需要有 (D)沒有規定 。
- 下列敘述何者不正確? (A)PP(聚丙烯)質的保鮮膜較能耐高溫 (B)PE(聚乙烯)質的保鮮膜較無毒性 (C)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜只可用於低溫食品(D)PVC(聚氯乙烯)質的保鮮膜可用
- 廚房工作的砧板質料以 (A)白色無毒合成塑膠 (B)木頭製 (C)不銹鋼 (D)鋁質為佳。
- 洗好的乾淨碗盤應置於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)行政管理區 。
- 餐廳所使用的竹筷子 (A)可以 (B)洗淨後可以 (C)不可以 (D)不清楚 回收。
- 餐飲從業人員在從業期間 (A)有時間就參加 (B)不必參加 (C)應接受 (D)沒有規定要參加 各級衛生主管機關或其認可之單位舉辦的衛生講習。
- 烹飪好的食物應置於 (A)清潔區 (B)污染區 (C)只要有位子擺即可 (D)看情況而定 。
- 近海有「紅潮」的跡象,則 (A)可食海藻類 (B)可食魚貝類 (C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類 。
- 薑黃素試紙用來檢測下列何者? (A)抗氧化劑 (B)硼砂 (C)二氧化硫 (D)漂白劑 。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具,是因為它 (A)含有界面活性劑 (B)洗了手變乾燥 (C)洗了手粗糙 (D)含有螢光劑的緣故,會產生致癌作用 。
- 以餐廳危險因子危害分析觀點來說 (A)菜樣越多越好 (B)菜樣越複雜越好 (C)菜樣以簡單易處理為佳 (D)菜樣多寡無所謂 。
- 我開了一家餐廳,營業場所為 50 坪,那麼廚房應有多大? (A)5 坪以下 (B)5坪 (C)5 坪以上 (D)大小不是很重要 。
- 在排油煙機四周裝設類似空氣門設備,下列何者不是裝設之優點? (A)可以隔絕熱源 (B)可以補足因油煙機而形成的局部負壓 (C)給人清涼感覺 (D)可以降低噪音 。
- 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存 (A)1 天 (B)2 天 (C)3 天 (D)4 天 。
- 攤販賣一杯純的柳丁汁,應用什麼杯皿來裝盛? (A)保利龍杯 (B)紙杯 (C)回收的玻璃杯 (D)都可以用 。
- 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤? (A)不耐酸 (B)易藏污納垢 (C)易油膩滑倒 (D)高尚美觀 。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁? (A)橘子汁 (B)木瓜汁 (C)柳丁汁 (D)檸檬汁 。
- 選購美耐皿餐具,應優先考慮 (A)表面平滑 (B)表面粗糙 (C)外表艷麗 (D)價錢因素 。
- 保利龍餐具只可盛裝 (A)100℃ (B)150℃ (C)180℃ (D)200℃ 以下的食物。
- 根據我國《海商法》之規定,貨物之毀損滅失不顯著者,有受領權力人應於提貨後幾日內以書面通知運送人,否則視為運送人已依照載貨證券之記載交清貨物 ? (A)3 日 (B)5 日 (C)7 日 (D)15
- 下圖是北新國中的地圖。如果琪琪要從教室走到圖書館,她應該朝哪個方向走? (A)西北方 (B)西南方 (C)東北方 (D)東南方。
- 食物最好採取下列何種方式以避免污染? (A)先切後炸 (B)先炸後切 (C)先炸先切 (D)後炸後切 。
- 下列敘述何者為錯? (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。