問題詳情
13. 餐廳營業場所和廚房的空氣流向是
(A)營業場所流向廚房
(B)廚房流向營業場所
(C)對流
(D)流向無硬性規定 。
(A)營業場所流向廚房
(B)廚房流向營業場所
(C)對流
(D)流向無硬性規定 。
參考答案
無參考答案
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- 下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒? (A)五穀類 (B)沙拉 (C)水果(D)汽水 。
- ( )計算 之值為何? (A)-1 (B) (C) (D)
- 1單醣類不包含以下哪種糖? (A)葡萄糖 (B)果糖 (C)肝糖 (D)蔗糖 。
- 1素食者針對鐵質吸收,以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率? (A)食用含維生素 C 高的水果 (B)餐後飲用茶或咖啡 (C)避免與高鈣食物同時食用(D)食用鐵質豐富的食物 。
- 1長期鈣質不足時,會發生 (A)器官鈣化 (B)軟骨症 (C)結石 (D)骨質疏鬆 。
- 1陽光可能是素食者最主要的維生素 D 來源。但是皮膚對於維生素 D 的合成仍受到什麼因素影響 (A)年齡 (B)區域、季節與天氣 (C)高矮 (D)性別 。
- 下列關於影響維生素 B6 利用率因素之敘述,何者正確? (A)在酸性情形下較穩定 (B)在鹼性環境較穩定 (C)不受烹煮過程之光線與熱影響 (D)烹煮過程之光線與熱會降低穩定性 。
- 1維生素 B2 又稱核黃素,為水溶性維生素,一般成人適度活動量者其建議攝取量,男性為 0~6 毫克,女性為 (A)最低 0.9 (B)最低 0.8 (C)最高 3 毫克 (D)最高
- 1脂溶性維生素與水溶性維生素之比較,以下何者正確? (A)脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水;水溶性維生素則溶於水 (B)兩種在攝取後皆容易儲存於人體中 (C)脂溶性維生素其吸收需靠油脂
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- 近海有「紅潮」的跡象,則 (A)可食海藻類 (B)可食魚貝類 (C)對生物無影響(D)應避免食用魚貝類 。
- 薑黃素試紙用來檢測下列何者? (A)抗氧化劑 (B)硼砂 (C)二氧化硫 (D)漂白劑 。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具,是因為它 (A)含有界面活性劑 (B)洗了手變乾燥 (C)洗了手粗糙 (D)含有螢光劑的緣故,會產生致癌作用 。
- 以餐廳危險因子危害分析觀點來說 (A)菜樣越多越好 (B)菜樣越複雜越好 (C)菜樣以簡單易處理為佳 (D)菜樣多寡無所謂 。
- 我開了一家餐廳,營業場所為 50 坪,那麼廚房應有多大? (A)5 坪以下 (B)5坪 (C)5 坪以上 (D)大小不是很重要 。
- 在排油煙機四周裝設類似空氣門設備,下列何者不是裝設之優點? (A)可以隔絕熱源 (B)可以補足因油煙機而形成的局部負壓 (C)給人清涼感覺 (D)可以降低噪音 。
- 餐盒業者每天應保留備檢餐盒乙份,置於攝氏 7 度以下,並以保鮮膜包好,保存 (A)1 天 (B)2 天 (C)3 天 (D)4 天 。
- 攤販賣一杯純的柳丁汁,應用什麼杯皿來裝盛? (A)保利龍杯 (B)紙杯 (C)回收的玻璃杯 (D)都可以用 。
- 廚房不以大理石拼花地板鋪設的原因,下列何者錯誤? (A)不耐酸 (B)易藏污納垢 (C)易油膩滑倒 (D)高尚美觀 。
- 保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁? (A)橘子汁 (B)木瓜汁 (C)柳丁汁 (D)檸檬汁 。
- 選購美耐皿餐具,應優先考慮 (A)表面平滑 (B)表面粗糙 (C)外表艷麗 (D)價錢因素 。
- 保利龍餐具只可盛裝 (A)100℃ (B)150℃ (C)180℃ (D)200℃ 以下的食物。
- 根據我國《海商法》之規定,貨物之毀損滅失不顯著者,有受領權力人應於提貨後幾日內以書面通知運送人,否則視為運送人已依照載貨證券之記載交清貨物 ? (A)3 日 (B)5 日 (C)7 日 (D)15
- 下圖是北新國中的地圖。如果琪琪要從教室走到圖書館,她應該朝哪個方向走? (A)西北方 (B)西南方 (C)東北方 (D)東南方。
- 食物最好採取下列何種方式以避免污染? (A)先切後炸 (B)先炸後切 (C)先炸先切 (D)後炸後切 。
- 下列敘述何者為錯? (A)冷凍溫度應在攝氏零下十八度以下 (B)蒸氣殺菌溫度在 100℃以上 (C)冷藏溫度在攝氏七度以下 (D)氯水殺菌餘氯量在 300ppm以上 。
- 低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為 (A)洗潔劑偵測器 (B)溫度提昇器(C)水循環方式 (D)外型 。
- 「一個便當賣價 30 元,菜色為七道菜」,以衛生的立場你的想法應為 (A)此便當「便宜又大碗」 (B)這老闆一定瘋了,賣得這麼便宜 (C)食材來源可能有問題,應先查問清楚 (D)廣為宣傳,鼓勵
- 廚房最好的條件為 (A)15℃、相對濕度 30% (B)25℃、相對濕度 50% (C)35℃、相對濕度 70% (D)35℃、相對濕度 90% 。
- 依衛生機關規定,烹調食材洗滌之順序應為 (A)乾貨→魚貝類→牛肉→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝類 (C)蛋→魚貝類→乾貨→牛肉 (D)牛肉→乾貨→蛋→魚貝類 。
- 餐具的基本洗滌包括:A.清洗 B.預洗 C.沖洗 D.消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者? (A)ABCD (B)DCBA (C)BACD (D)BCAD 。
- 直接敷蓋於熟食上的食材,下列何者非為考量重點? (A)低水活性 (B)高酸性 (C)含硫化物高的食材 (D)酸度介於 pH(酸鹼值)6~9 之間的食材 。
- 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜? (A)用大量的流動水沖洗 (B)用去除殘留農藥的清潔劑洗 (C)先將青椒凹陷的果蒂切除後再沖洗 (D)不加鍋蓋烹煮蔬果類食物 。
- 下列肉類何者需放在最後清洗? (A)牛肉 (B)豬肉 (C)香腸 (D)雞肉 。
- 廚餘的處理最好的方法是下列何者? (A)掩埋 (B)餵豬 (C)減少體積,脫水或壓縮處理 (D)焚化 。