問題詳情
9. 水產原料之保藏一般採用
(A)乾燥
(B)加熱保存
(C)濃縮
(D)冷凍冷藏 方法。
(A)乾燥
(B)加熱保存
(C)濃縮
(D)冷凍冷藏 方法。
參考答案
無參考答案
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- 二手菸中包含多種危害人體的化學物質，甚至多種物質有致癌性，會危害到下列何者的健康？(A)只對12 歲以下孩童有影響(B)只對孕婦比較有影響(C)只有 65 歲以上之民眾有影響(D)全民皆有影響
- 製作魚果的原料不宜使用魚體的哪個部位(A)背肉(B)腹部(C)尾部(D)頸部。
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- 急速凍結魚肉之優點為(A)冰晶數量少(B)魚體鮮度下降快(C)解凍後汁液量少(D)冰晶形成較大。
- 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)便宜(B)昂貴(C)新鮮(D)稀有 的原料。
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- 與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)李斯特菌(D)葡萄球菌。
- 食品加工機具應盡量避免(A)圓形角落(B)不銹鋼材質(C)死角(D)滑面 以方便清洗。
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- 水產加工機具之清洗，首先應以(A)清水(B)漂白水(C)酒精(D)清潔劑 清洗之。
- 燻製方法很多，一般燻製鯊肉是利用何種燻製法(A)液燻法(B)冷燻法(C)熱燻法(D)電燻法。
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- 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度？(A)75℃(B)65℃(C)45℃(D)55℃。
- 若發現輸送帶傳動方向相反，可能原因是(A)馬達動力太大(B)欠潤滑維修(C)電源三相接錯(D)馬達動力太小。
- 下列哪種魚種含有深部血合肉(A)鯛魚(B)鮪魚(C)鰈魚(D)鱈魚。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？(A)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(B)速請醫師(C)不輕易移動傷患(D)向急救中心聯絡。
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