問題詳情
23. 市售中筋麵粉含蛋白質量約
(A)14％
(B)12％
(C)10％
(D)15％ 。
(A)14％
(B)12％
(C)10％
(D)15％ 。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 冷凍食品的完整標示應包括 (A)廠商的廠名、地址、電話 (B)製造日期和保存期限 (C)"冷凍食品"字樣及食物名稱 (D)品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、電話號碼
- 冷凍食品的意思是下列何者？ (A)從市場買回家的生鮮食品立刻放入冰箱冷凍 (B)把品質良好又新鮮的食物經過加工處理，放在零下 18℃以下急速冷凍 (C)即將變壞的食品，儘快放入冰箱的上層冷凍
- 選擇鮮魚，其肉質鬆緊有彈性，其鰓之顏色應為 (A)暗紅色 (B)深紫色 (C)鮮紅色 (D)淡青綠色 。
- 罐頭食品能保存較長久的時間，其原因為下列何者？ (A)加了防腐劑在內(B)加了多量的鹽或糖在內 (C)經過脫氣、密封、殺菌的處理過程 (D)添加抗Page 5 of 37氧化劑在內 。
- 新鮮的豬肉，其特徵是 (A)呈淡紅色、紅潤有光澤 (B)暗紅色、不含水分 (C)灰紅色、有油滴 (D)灰白色、水樣化 。
- 肉類、乳品皆因含有充分的 (A)蛋白質 (B)油脂 (C)維生素 B2 (D)水分 極易腐敗，腐敗後具有毒性，因此保鮮方法很重要。
- 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？ (A)雞肉 (B)豬肉 (C)牛肉 (D)羊肉 。
- 肉類的嫩度與下列何種因素無關？ (A)脂肪的分布 (B)動物的年齡 (C)筋的多少 (D)蛋白質含量 。
- 豬肉屠體中肉質最柔嫩的部位是 (A)里脊肉 (B)胛心肉 (C)後腿肉 (D)腰內肉 。
- 一般製造素肉（人造肉）的原料是 (A)玉米 (B)雞蛋 (C)黃豆 (D)生乳 。
內容推薦
- 使用蒸氣鍋爐可以不必有 (A)排水設備 (B)通風設備 (C)排氣設備 (D)自動清洗設備 。
- 那一種用具必須有排氣孔？ (A)電鍋 (B)烤爐 (C)壓力鍋 (D)微波爐 。
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即 於指定場所。(A)側立或豎放 (B)平放 (C)倒放 (D)重疊
- 烹調器具的使用散熱速率最慢者為 (A)鐵鍋 (B)鋁鍋 (C)不銹鋼鍋 (D)砂鍋 。
- 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏 (A)50 (B)60 (C)70 (D)80 度以上。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？ (A)殺菌劑 (B)氧化劑 (C)還原劑 (D)乳化劑 。
- 枸櫞類水果含有 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。(A)酸 (B)萜 (C)鹽 (D)柿
- 下列何種材質器皿不可用於微波爐？ (A)PP(聚丙烯) (B)不銹鋼 (C)瓷盤 (D)PE(聚乙烯) 。
- 下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？ (A)鋁 (B)鐵 (C)鉛 (D)鉻 。
- 水龍頭和水槽的高度 (A)水龍頭高 (B)水槽高 (C)一樣高 (D)沒規定都可以 。
- 下列何者為食品用紙？ (A)道林紙 (B)聖經紙 (C)原生紙 (D)再生紙 。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？ (A)瓦斯 (B)蒸氣 (C)水力 (D)電磁波 。
- 剁排骨時應用 (A)剁刀 (B)刀片 (C)尖刀 (D)任何種刀都可 。
- 油煙罩的長度要比爐台檯面長 (A)0～5 公分 (B)10～15 公分 (C)20～25 公分(D)30～40 公分 為宜。
- 清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具（3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。 (A)5432167 (B)7654321 (C)32467
- 火災現場離地面距離越高其溫度 (A)越高 (B)越低 (C)沒有差別 (D)視情況而定
- 現代化廚房的滅火系統是 (A)滅火器 (B)滅火砂 (C)自動滅火系統 (D)水柱 。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為 (A)正壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)介於正壓與負壓之間
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在 (A)80%以上 (B)60~80% (C)40~60% (D)20~40%
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 (A)100% (B)90% (C)80% (D)60% 以下。
- 火災時會造成休克的元兇是 (A)一氧化碳 (B)二氧化碳 (C)臭氧 (D)氫氣 。
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？ (A)30cm (B)60cm (C)80cm (D)100cm 。
- 餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 (A)5 公尺 (B)10 公尺 (C)15 公尺 (D)20 公尺 之距離。
- 廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點？ (A)降溫 (B)降壓 (C)隔熱 (D)補足空氣 。
- 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)低壓 (B)高壓 (C)負壓 (D)真空壓 。