25.「野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包，放鐵奩（ㄌㄧㄢˊ）上燒之。做方片可，做卷子亦可，此一法也。切片加作（佐）料炒，一法也。取胸肉做丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。入火鍋中，登時便吃，亦一法也。其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」，袁枚在《隨園食單》當中列舉出五種最為常見的雞肉烹調方式，請問袁枚「肉嫩則味不入，味入則肉老」是在評論？
(A)野雞胸肉
(B)涼拌雞肉絲
(C)涮雞肉
(D)雞肉。