問題詳情
25. Reach-in Refrigerator 是吧檯必備的設備,其中文稱?
(A)可推車進去的冷藏冰箱
(B)低溫冷凍庫
(C)一般的冷藏冰箱
(D)冰啤酒專用冰箱。
(A)可推車進去的冷藏冰箱
(B)低溫冷凍庫
(C)一般的冷藏冰箱
(D)冰啤酒專用冰箱。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 調製一杯飲料,內含有雞蛋及牛奶,應以何種方法調製最恰當?(A)搖盪法(Shaking)(B)直接注入法(Building)(C)霜凍法(Frozen)(D)攪拌法(Stirring)。
- 下列哪一種吧檯器具設備,不需要每天清洗?(A)量酒器(B)咖啡機(C)製冰機(D)吧叉匙。
- 5拆下保險絲檢查,發現已燒斷時:(A)用銅線代替,以免再燒斷(B)用鐵絲代替(C)更換安培數相同之保險絲並檢查電路。
- 於營業結束盤存飲料,帳單上之存量與現場實際存量有異時,應再仔細檢查,下列何者錯誤?(A)檢查是否有漏開單或重複開單(B)詢問服務人員是否有偷飲料(C)重新計算帳上及現場之實際存量,看是否有計算
- 食物冷卻處理,何者正確(A)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(B)熱食放入冰箱可快速冷卻,以保持新鮮(C)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃(D)盛裝容器高度不宜超過 10 公分。
- 公司訂定誠信經營守則時,不包括下列何者?(A)禁止提供不法政治獻金(B)禁止行賄及收賄(C)禁止適當慈善捐助或贊助(D)禁止不誠信行為。
- 5當引擎轉速超過設定之紅色區域時,則:(A)引擎易過熱或磨損(B)沒有關係(C)煞車容易失靈。
- 吧檯的飲務員必須遵守道德規範,除個人忠於職守外還必須強調(A)企業規範(B)人際關係(C)業務規範(D)廉潔和誠實。
- 5電瓶液經常不足,是:(A)車上電器用品,裝設過多(B)充電系統故障(C)以上皆是。
- 5起動馬達不轉動,可能是:(A)分電盤損壞(B)風扇皮帶損壞(C)電瓶椿頭鬆動。
內容推薦
- 下列何種解凍方法是新開發的方法?(A)靜水解凍(B)流水解凍(C)空氣解凍(D)解凍機解凍。
- 水果成熟時會產生下列何種氣體,加速水果的成熟和老化?(A)丙烯(B)乙烯(C)氯乙烯(D)乙炔。
- 從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度是(A)不必顧及雇主和顧客的立場(B)為了降低成本,可以降低安全標準(C)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(D)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶。
- 根據巨靈假說(Leviathan hypothesis),下列何者是造成公共支出過度擴張的可能原因?(A)國營事業的連年虧損 (B)公共財的成本被低估(C)人口結構的逐漸老化 (D)通貨膨脹的日
- 下列有關省水標章的敘述何者正確?(A)省水標章除有用水設備外,亦可使用於冷氣或冰箱上(B)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造,進而達到推廣節水良性循環之目的(C)省水標章是環保署為推動
- 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確(A)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(B)符合食品安全衛生管理法之規定(C)應標明其購買日期及價格(D
- 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確(A)衣著髒污(B)指甲未修剪(C)嬉戲笑鬧口沫橫飛(D)避免言談。
- 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)室溫下隨意放置(B)妥善包裝後低溫貯存(C)冷凍貯存(D)冷藏貯存。
- 以下何者為芒果的盛產季節?(A)秋(B)春(C)夏(D)冬。
- 柴魚片(花)是(A)像鰻乾不軟不硬的素乾品(B)像木頭一樣硬的烘乾製品(C)像鹽鯖一樣的鹽乾品(D)像魚鬆一樣輕的乾製品。
- " Can Opener"是指(A)開瓶器(B)過濾器(C)開罐器(D)量酒器。
- 如果要請客人用“正楷”簽名,其“正楷”之英文為(A)First Name(B)Family Name(C)Black Letter(D)Sign Please。
- 下列何者不屬於生產咖啡豆的國家?(A)台灣(B)日本(C)印尼(D)美國。
- 清洗餐器具的先後順序,下列何者正確 A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布(A)CBDFGAE(B)GFEDCBA(C)CBADEFG(D)
- 請問以下敘述,那一項不是立法保護營業秘密的目的?(A)維護產業倫理(B)確保商業競爭秩序(C)保障企業獲利(D)調和社會公共利益。
- 以下哪一種茶葉的成份是茶葉中多元酚類的通稱,是茶中主要的成分,有幫助消化的功能,也是茶帶澀味的主要因素?(A)維生素(B)單寧酸(C)胺基酸(D)礦物質。
- 最能延長製品保存期限的包裝材料是(A)高阻絕性積層塑膠膜(B)聚乙烯(C)聚氯乙烯(D)紙。
- 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度(A)20℃(B)30℃(C)40℃(D)5℃。
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)截切生菜(C)罐頭食品(D)馬鈴薯泥。
- 包裝材質上之印刷,下列何者不正確(A)可與食物直接接觸(B)不易脫落為宜(C)宜在中間層較佳(D)色彩安定。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)自然性(D)化學性。
- 職業道德最重要的是(A)敬業精神(B)溝通協調(C)供應美酒咖啡(D)滿足員工需要。
- 下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?(A)腰果(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)牡蠣。
- 製冰機如沒按時清潔保養,製造出來的冰塊形狀,以下列何者居多?(A)無法製造冰塊(B)空心冰塊(C)冰塊變霧白色(D)冰塊龜裂。
- 狗母魚經凍結後,其凝膠能力是(A)下降(B)上升(C)先降後升(D)不變。