問題詳情
27. 下列何者不含血合肉之組織
(A)鯧魚
(B)虱目魚
(C)吳郭魚
(D)魷魚。
(A)鯧魚
(B)虱目魚
(C)吳郭魚
(D)魷魚。
參考答案
無參考答案
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- 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)容易保存(D)降低成本。
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- 若 ,則下列何者之值最小?(A)∣A+B∣ (B)∣A-B∣(C)∣A∣+∣B∣ (D)∣A∣-∣B∣
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- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)犯罪未遂前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)預備犯罪前。
- 食品添加物之認知,何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑(C)製作生鮮麵條,使用雙氧水殺菌是合法的(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何?(A)23:00~08:00(B)22:00~07:00(C)22:30~07:30(D)23:30~08:30。
- 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)可食用(B)清潔(C)可做彩色印刷(D)規格一致。
- 魚漿製造時,採肉機皮帶調整太緊,易造成採得之肉(A)彈性好(B)含魚皮碎片(C)採肉率低(D)含水分高。
- 製冰機的使用原則,下列何者正確(A)不得放任何器具、材料(B)除了冰鏟外,不能存放食品及飲料(C)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
- 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
- 經緩慢凍結後之魚片,於解凍時(A)重量可增加(B)汁液流失少(C)汁液流失多(D)顏色易褐變。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。
- 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於流水下解凍。
- 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)失重(B)結塊(C)潮溼(D)氧化與長黴。
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- 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定,己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品,用量(己二烯酸計)為每公斤須在(A)2 公克(B)1 公克(C)3 公克(D)4 公克 以下。
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- 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜冷性細菌(D)嗜熱性細菌。
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- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時,應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)芒果(C)草莓(D)鳳梨。
- 異抗壞血酸鈉之添加,是當作(A)發色劑(B)結著劑(C)抗氧化劑(D)防腐劑。