問題詳情
32. 熱油炒香用的蝦皮是屬於何種水產加工品
(A)煮乾品
(B)素乾品
(C)節類
(D)調味乾製品。
(A)煮乾品
(B)素乾品
(C)節類
(D)調味乾製品。
參考答案
無參考答案
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- 工廠中使用之原料、半成品或成品放置時(A)不得直接接觸地面(B)可在高溫下保存(C)可隨意放置(D)可直接放置地面上。
- 下列何種材料，不適用熱水管路(A)銅管(B)不銹鋼管(C)鍍鋅鋼管(D)PVC 管。
- 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(B)開啟電風扇，加強空氣流動(C)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(D)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關。
- 電氣設備接地之目的為何？(A)防止短路發生(B)防止電弧產生(C)防止人員感電(D)防止電阻增加。
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- 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)30 人(B)200 人(C)50 人(D)100人。
- 冷凍水產品之保存溫度(A)10℃～15℃(B)25℃以上(C)-2℃～5℃(D)-18℃以下。
- 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)精處理魚(B)未處理魚(C)全處理魚(D)半處理魚。
- 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？(A)蒸煮(B)油炸(C)焙烤(D)水煮。
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- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)犯罪未發覺前(C)犯罪未起訴前(D)預備犯罪前。
- 食品添加物之認知，何者正確(A)生鮮肉類不能添加保水劑(B)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(D)鹼粽添加硼砂是合法的。
- 台灣電力公司所謂的離峰用電時段為何？(A)23：00~08：00(B)22：00~07：00(C)22：30~07：30(D)23：30~08：30。
- 何者不是纖維性腸衣具有的特性(A)可食用(B)清潔(C)可做彩色印刷(D)規格一致。
- 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉(A)彈性好(B)含魚皮碎片(C)採肉率低(D)含水分高。
- 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)不得放任何器具、材料(B)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料(C)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(D)乾淨的飲料用具都可以放進去。
- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
- 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)重量可增加(B)汁液流失少(C)汁液流失多(D)顏色易褐變。
- 請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(D)爆香時加入適量的加碘鹽。
- 冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳(A)置於靜水解凍(B)置於冷藏庫解凍(C)置於室溫下解凍(D)置於流水下解凍。
- 充氮式包裝可減緩容器內食品之(A)失重(B)結塊(C)潮溼(D)氧化與長黴。
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- 依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定，己二烯酸及其鹽類可使用於魚肉煉製品，用量(己二烯酸計)為每公斤須在(A)2 公克(B)1 公克(C)3 公克(D)4 公克 以下。
- 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)全麥麵粉(B)低筋粉(C)高筋粉(D)粉心粉。
- 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為(A)溫度太低(B)包裝及貯存不良(C)溫度太高(D)自然現象。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)顏色愈白愈好(B)具有良好彈性及脆度者為佳(C)口味甘甜且包餡者為佳(D)內容物愈多愈好。
- 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物(A)中溫性細菌(B)所有微生物均不能生長(C)嗜冷性細菌(D)嗜熱性細菌。
- 下列何者可使水產原料保存較長時間(A)冷凍保存(B)冷藏保存(C)37℃恆溫保存(D)室溫保存。
- 天婦羅油炸時使用的沙拉油應為(A)黃褐色透明狀(B)棕色透明狀(C)黃褐色半透明狀(D)無色或金黃色透明狀。
- 市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀(A)芭樂(B)芒果(C)草莓(D)鳳梨。
- 異抗壞血酸鈉之添加，是當作(A)發色劑(B)結著劑(C)抗氧化劑(D)防腐劑。
- 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素(A)包裝(B)溫度(C)光度(D)濕度。
- 匯票之第一債務人為(A)承兌人(B)背書人(C)執票人(D)發票人。
- 國際原油價格一度因中東緊張情勢加劇而走高持續上漲，而國內無鉛汽油價格採浮動方式計價，如果 12 月底無鉛汽油售價為 x 元，1 月第一週油價調升 1%，第二週再調升 1%，則第二週調升後的汽油
- 自己看題目來計算之方法稱為(A)加減法(B)看算法(C)唸算法(D)聽算法。