問題詳情
32. 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程
(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟
(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟
(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟。
(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟
(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟
(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟。
參考答案
無參考答案
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- 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)工商秘密罪(D)背信罪。
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- 廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(B)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)環境保護署將
- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)蒜蓉酥、太陽餅(B)蛋塔、香妃酥(C)椰蓉酥、巧果(D)鳳梨酥、雞仔餅。
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- 為達成麵食加工原料之品質管制應遵守(A)原料需溫濕度管制者建立管制基準(B)進貨時經驗收程式(C)原料暫存有足夠空間無須區隔(D)進貨驗收不合格者明確標示。
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- 製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是(A)增加甜度(B)使蛋液均質有光澤(C)除去氣泡及打不散的蛋白(D)使顏色好看。
- 為控制饅頭麵糰溫度,如需計算冰的使用量,應考慮何種因素(A)水溫(B)操作環境室溫(C)麵粉溫度(D)攪拌摩擦熱。
- 麵條或饅頭用的壓延(麵)機需用下列何種器具來調整滾輪的間隙(A)厚度計(B)不鏽鋼尺(C)竹筷(D)厚薄規。
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- 何者是蘿蔔絲酥餅的品質標準(A)外型完整不可露餡(B)產品無層次(C)表面需具均勻的金黃色澤(D)皮餡需完全熟透。
- 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元,年利率為 4%,其每月產製乾麵條 1,000 公斤,則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 20 元(B)每包 250 公克麵條
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)叉燒包(B)糖麻花(C)黑糖糕(D)金露酥。
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- 酥油皮類麵食進行油皮包油酥,當壓延桿捲時容易爆酥,以下何者為其原因(A)油酥太軟油皮太硬(B)油酥太硬油皮太軟(C)包酥不完整(D)包酥後鬆弛不足。
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- The use of went as the past tense form of the verb go and was and were as the past tense forms o
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- 壓力試驗所使用壓力表之最大(刻畫)壓力約為試驗壓力的(A)兩者相同(B)5~4 倍(C)5~10 倍(D)無需限定。
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