問題詳情
30. I 形開槽銲接符號為
(A) 
(B) 
(C) 
(D) 
。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何種油脂的單元不飽和脂肪酸含量最高(A)純豬油(B)黑芝麻油(C)大豆油(D)棕櫚油。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)冰淇淋 1 球(B)肉鬆 1 湯匙(C)雞蛋 1 個(D)養樂多 1 瓶。
- 麵條乾燥設備，無須控制(A)時間(B)溫度(C)光照度(D)濕度。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)50-60%(B)70-75%(C)90-100%(D)80-90%。
- 麵食加工廠的原物料管理，下列何項管理最適宜(A)物料要後進先出(B)未用完的冷凍原料可於解凍後再入冷凍庫(C)原物料要分類貯存(D)冷凍原料可以冷藏方式貯存。
- 何者為麵龜外部品質標準(A)深黃的外表色澤(B)色紅而有光滑的外表(C)有強烈的鹼味(D)表面會有良好的龜裂現象。
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(B)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(C)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(D)避免日曬，多攝
- 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤礦化(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤更肥沃(D)土壤液化。
- 製作冷水麵食以壓麵機壓延麵帶時，為防麵帶沾黏最理想的防黏粉為(A)低筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)天然澱粉。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)柴油鍋爐熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)熱泵熱水器(D)電熱水器。
內容推薦
- 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)pH 值下降(B)體積增加(C)澱粉量減少(D)溫度上升。
- 下列何者是燙麵產品之特性(A)成品色澤較深(B)柔軟(C)較濕潤(D)可塑性好。
- 蒸蛋糕所使用之蛋經貯存一段時間後，其品質變化為(A)黏蛋白之 pH 增加(B)球蛋白之 pH 增加(C)蛋白黏度降低(D)溶菌素活性降低。
- 功率轉換器之性能要求，下列哪些選項正確？(A)高效率(B)高諧波輸出(C)高能量密度(D)散熱能力佳。
- 使已經導通 (on) 之 SCR 關閉(turn off)的一般方法敘述，下列哪些選項正確？(A)迫使電流反向流經陽極電路(B)令陽極與陰極之電壓反向(C)關掉(off)閘極(gate)之觸發
- 甲公司開發部主管 A 掌握公司最新技術製程，並約定保密協議，離職後就任同業乙公司，將甲公司之機密技術揭露於乙公司，使甲公司蒙受巨額營業上損失，下列何者「非」屬 A 可能涉及之刑事責任？(A)刑法
- 咖哩餃在下列何種溫度貯存的時間最短(A)常溫下(B)70℃(C)38℃(D)冷凍或冷藏。
- 家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？(A)有可能省水也可能不省水，無法定論(B)否，因為等熱水時流出的水量不多(C)是，因為可以節省等熱水流出所流失的冷水(D)否，這跟省水沒
- 使用油水分離式油炸機油炸巧果，其介質為(A)水(B)空氣(C)油與水(D)油。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不
- 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)減弱(B)穩定後保持不再變化(C)增強(D)維持剛熟製成時的性質。
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成黑潮。
- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)與麵皮同溫(C)微溫(D)高。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購回收材料製造之物品(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性。
- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)蒜蓉酥、太陽餅(B)蛋塔、香妃酥(C)椰蓉酥、巧果(D)鳳梨酥、雞仔餅。
- 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(B)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)環境保護署將
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- 全麥饅頭包裝上不可標示(A)療效(B)成分(C)價格(D)有效日期。
- 製作酥油皮類麵食，下列何種油脂的油性較差(A)大豆油(B)豬油(C)奶油(D)雪白油。
- 何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製(A)荷葉餅、油餅(B)水煎包、鍋貼(C)手抓餅、蔥油餅(D)厚鍋餅、火燒。
- 麵粉使用前常以不銹鋼篩網過篩，以改善麵粉結塊現象並濾除雜質，適合之篩目大小為(A)200 篩目(0.074mm)(B)10 篩目(2mm)(C)30 篩目(0.59mm)(D)80 篩目(0.
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)鐵管(B)不鏽鋼管(C)鋁管(D)PVC 管。