問題詳情
5. 叉燒肉屬於那一種肉製品
(A)煉製類
(B)乾燥類
(C)燒烤調理類
(D)乳化類。
(A)煉製類
(B)乾燥類
(C)燒烤調理類
(D)乳化類。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列何者不是電子測距儀之基本裝置？(A)無線電(B)反射稜鏡(C)載波發生器(D)電源。
- 您有一個包含下列資料的資料表 此程序稱為：(A)重組(B)反正規化(C)分散(D)正規化
- 某14層大樓用戶水表以立式表位方式設於屋頂突出物牆面，依臺北自來水事業處用戶表位設置原則，頂樓用戶分表排列序位應位於表位裝置正視面的何處？(A)右下方 (B)右上方 (C)左下方 (D)左上方
- 依自來水用戶用水設備標準及臺北自來水事業處營業章程規定，下列何者非屬內線設備？(A)進水管 (B)受水管 (C)分水支管 (D)與衛生設備之連接水管
- 依自來水用水設備審圖、檢驗、設計作業手冊，某甲居住於一般住宅內，屋內計有公共衛浴 3 栓、主臥室衛浴 2 栓、廚房 2 栓、前陽台 1 栓及後陽台 2 栓，其直接給水之進水管口徑為何？(A) 2
- 於地面層安裝總表、專用表及直接表之自動讀表(AMR)裝置時，由用戶自行裝設傳輸線套管及獨立箱體，並由北水處配置傳輸線，下列何者為傳輸線最長長度？(A) 30 公尺 (B) 40 公尺 (C) 5
- 依自來水用戶用水設備標準規定，蓄水池與水塔應為水密性構造物，且應設置適當之人孔、通氣管及溢排水設備，如蓄水池與水塔合計採用 2 日用水量 10 公噸為設計容量時，下列何者不得做為水塔容量？(A)
- 依自來水用水設備審圖、檢驗、設計作業手冊，供直接飲用管線設置及施工作業注意事項，下列敘述何者錯誤？(A)遇陽光曝曬之明管及設施，應設隔熱裝置，避免溫度過高使餘氯加速揮發(B)供直接飲用之管線，其
- 依臺北自來水事業處用戶表位設置原則規定，進水管與受水管應足以輸送該建築物尖峰時所需之水量，下列何種管徑不得使用？(A) 40mm (B) 25mm (C) 20mm (D) 13mm
- 某甲住家為口徑 20mm 水表，依臺北自來水事業處用戶表位設置原則規定，下列裝設方式何者錯誤？(A)表前水平直線段 25 公分 (B)表後水平直線段 25 公分(C)表前水平直線段 10 公分
內容推薦
- 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質(A)保水性較佳(B)有良好肌肉纖維性(C)屠宰率高(D)發生出血斑。
- 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)己二烯酸鉀(B)澱粉(C)鹽(D)硝酸鹽。
- 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)熱風乾燥機(B)附安全網之攪拌機(C)手動或油壓式充填機(D)注射機。
- 下列何者非屬經口傳染病(A)痢疾(B)日本腦炎(C)霍亂(D)傷寒。
- 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)沙拉油(C)豬背脂(D)牛脂。
- 下列何種製品須經乳化操作(A)板鴨(B)滷豬腳(C)肉絨(D)法蘭克福香腸。
- 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)講求品味，引人注目(B)注重個性，追逐潮流(C)隨個人方便，高興就好(D)合乎公司要求及安全衛生規定。
- 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作(A)熱狗(B)貢丸(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
- 豬隻的 DFD 肉即是所謂的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)正常肉(C)病死豬肉(D)暗乾肉。
- 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分(A)碳水化合物(B)灰分(C)脂肪(D)蛋白質。
- 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)漂白水(B)酒精(C)食品級清潔劑(D)無煙鹽酸。
- 製作牛肉乾之加工順序通常為(A)生肉→預煮→滷煮→切片→乾燥(B)生肉→切片→預煮→滷煮→乾燥(C)生肉→切片→預煮→乾燥→滷煮(D)生肉→預煮→切片→滷煮→乾燥。
- 下列何種包裝不能防止長黴(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)含氧之調氣包裝(D)使用脫氧劑。
- 如下圖曳引機儀錶板內該燈號亮時，表示 (A)PTO 軸轉動(B)PTO 軸不轉動(C)前輪驅動不作用(D)前輪驅動作用。
- 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)手動或油壓式充填機(C)成型機(D)注射機。
- 製作中式香腸使用之香辛料，不應選用(A)以冷凍研磨機粉碎者(B)只要價格便宜就好(C)經照射處理者(D)經殺菌者。
- 製作肉鬆之油酥作業時(A)焙炒完成趁熱加入熱油(B)焙炒中需添加熱油(C)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。
- 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 (A)銅線(B)鉛線(C)新的保險絲(D)鐵線 代替，以避免工作停頓。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列那個機關核備？(A)法院公證處(B)當地主管機關(C)勞動檢查機構(D)勞動部
- 肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為(A)解凍法(B)急速凍結法(C)慢速凍結法(D)冰溫儲存法。
- 以容器包裝的食品必須明顯標示(A)出廠日期(B)使用日期(C)販賣日期(D)有效日期。
- 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)亞硝酸鹽(B)抗壞血酸鈉鹽(C)磷酸鹽(D)己二烯酸鉀。
- 滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤(A)可加速肉質嫩化(B)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取(C)提高製造產率(D)提高產品之結著力。
- 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生(A)肉品發黏(B)組織結著好(C)色澤變佳(D)風味變佳。
- 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)澱粉(B)乳清蛋白(C)單離黃豆蛋白(D)酪蛋白鈉。