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• 急速凍結魚肉之優點為(A)解凍後汁液量少(B)魚體鮮度下降快(C)冰晶形成較大(D)冰晶數量少。
• 常製成茄汁罐頭之鯖魚體型屬於(A)河魨型(B)紡綞型(C)縱扁型(D)側扁型 魚類。
• 下列有關工作場所安全衛生之敘述何者有誤？(A)對於勞工從事其身體或衣著有被污染之虞之特殊作業時，應置備該勞工洗眼、洗澡、漱口、更衣、洗濯等設備(B)事業單位應備置足夠急救藥品及器材(C)事業單位
• ( )「四面荷花三面柳，一城山色半城湖。」在對聯的分類中屬於楹聯，下列哪個選項也屬於楹聯？(A)願世人皆能容忍/惟此地必較短長 (B)立節可為千載道/成文自足一家言(C)家傳積善熊夢自占錦帳/天
• 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)視覺嗅覺(D)價格高低。
• ( )有四位學生在討論《詩經》一書，下列那位學生的觀念有錯？(A)小瑜：這本書的作者非一時一地一人之作，因此篇章作者大多不可考(B)小綸：各篇章的標題是取自於篇章中的首句一至數字為題，《論語》作
• ( )瑄瑄在整理＜大明湖＞一文的筆記，哪個部分寫錯了？(A)全文採用順敘法，並全以靜態描摹手法來呈現大明湖的美景 (B)以先略後詳的方式來凸顯文章的主旨 (C)全文著重描述千佛山及千佛山的倒映在
• ( )關於《詩經》《昭明文選》的說明，下列何者正確？(A)《詩經》的作者不可考，而《昭明文選》的作者是蕭統 (B)《詩經》成書的年代早於《昭明文選》 (C)這二本書所收錄的都以詩歌為主 (D)《
• ( )國文老師查考資料，抽出以下四本書：《稼軒長短句》、《史記》、《老殘遊記》、《世說新語》，若要依照成書年代先後重新放回書架，下列排序何者正確？(A)《史記》→《世說新語》→《稼軒長短句》→《
• 小黃有本金 10 萬元，另自銀行再借得 100 萬元一併投資，貸款年利率 5%(免開辦手續費)，並於投資一年後獲利 10%時幸運出場，並還清銀行借款。請問小黃淨值投資報酬率為何？(A) 5% (

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• 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
• 下列何者屬洄游性魚類(A)鮪魚(B)鰈魚(C)鯛魚(D)吳郭魚。
• 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素(A)製成率(B)季節(C)魚價(D)肉色。
• 下列何者容器對環境污染程度較低(A)塑膠容器(B)紙容器(C)玻璃容器(D)金屬容器。
• 水產原料何項屬於頭足類動物(A)海鰻(B)烏賊(C)蝦(D)馬頭魚。
• 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)調味乾製品(B)鹽乾品(C)素乾品(D)燻製品。
• 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)黃鰭鮪(B)大目鮪(C)黑鮪(D)長鰭鮪。
• 鰛魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)乾製品(B)燻製品(C)調味製品(D)煉製品 的原料。
• 凍結方法以何者較佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
• 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
• 冷氣外洩會造成能源之消耗，下列何者最耗能？(A)自動門有氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門無氣簾(D)全開式無氣簾。
• 下列何者不是全球暖化帶來的影響？(A)旱災(B)地震(C)洪水(D)熱浪。
• 下列何種原料較適合製作鹽漬水產品？(A)虱目魚(B)鯖魚(C)鮪魚(D)丁香魚。
• 下列何者「不是」室內空氣污染源？(A)建材(B)廢紙回收箱(C)油漆及塗料(D)辦公室事務機。
• 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)亞硝酸鹽(B)次氯酸鈉溶液(C)無此消毒物(D)亞硫酸鹽。
• 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上至少要達到幾度？(A)65℃(B)55℃(C)75℃(D)45℃。
• 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D.結核病 E. 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃潰瘍
• 水產原料之冷藏冷凍之目的(A)促進發色(B)抑制微生物生長(C)加速腐敗(D)促進微生物生長。
• 蛋白質冷凍變性後之魚，較不適合做(A)煉製品(B)調味製品(C)鹽藏製品(D)乾製品 的原料。
• 關於柴魚製成之敘述何者正確(A)烘乾之木材選用油脂多的(B)第二次黴為青綠色黴菌(C)小於 2 公斤小魚前處理是只沿脊椎骨剖成兩片稱之為龜節(D)烘乾魚不必休火，一次烘乾。
• 不同食材之清洗處理，何者正確(A)清潔度較低者先處理(B)乾貨僅需浸泡即可(C)清洗順序：蔬果→豬肉→雞肉(D)同一水槽同時一起清洗。
• 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
• 中長期存放的肉類應保存於         ℃以下才能保鮮。(A)-18(B)8(C)0(D)4
• 醫療院所用過的棉球、紗布、針筒、針頭等感染性事業廢棄物屬於(A)一般廢棄物(B)一般事業廢棄物(C)資源回收物(D)有害事業廢棄物。
• 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)特殊健康檢查(B)體格檢查(C)特定對象及特定項目之檢查(D)一般健康檢查。