問題詳情
16. 一般吧檯工作檯的前下方，會擺放常用的基酒、飲料及配料，下列何項為此設備之名稱
(A)Speed Pouring
(B)Speed Rack
(C)Server Pick -up Area
(D)Wine Shelf。
(A)Speed Pouring
(B)Speed Rack
(C)Server Pick -up Area
(D)Wine Shelf。
參考答案
無參考答案
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- 以下哪一個國家非紅茶主要出產國?(A)肯亞(B)印度(C)西班牙(D)斯里蘭卡。
- 「紅茶」是屬於(A)不發酵茶(B)重發酵茶(C)全發酵茶(D)輕發酵茶。
- 通常於飯店之吧檯酒水量不足時，會填寫“飲料倉庫領料單”領貨，其英文為(A)Food Store Requisition Form(B)Trouble Report(C)Beverage Stor
- 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？ (A)輪班及夜間工作(B)駕駛運輸車輛(C)人力提舉、搬運及推拉重物(D)長時間站立姿勢作業。
- 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是(A)刻度調酒杯(Mixing Glass)(B)量酒器(Jigger)(C)雪克杯(Shaker)(D)吧匙(Bar Spoon)。
- 烹飪中，廚師是否可以離開崗位？(A)視狀況(B)經主管核可即可(C)可以(D)不可以。
- 傳統開胃菜宜用何種器皿盛裝？(A)沙拉盤(B)主菜盤(C)魚肉盤(D)點心盤。
- 某工廠汙水處理專責人員，曾參與違反水污染防治法之行為，但事後發現該行為依法應負刑事責任，因而感到後悔與不安，希望能有機會改過自新。請問按照水污染防治法的規定，該員要如何才能獲得減輕或免除其刑？
- 芥末醬、檸檬汁不宜盛裝於何種器皿？(A)瓷器(B)玻璃器(C)銀器(D)不鏽鋼器。
- 香辛料的保存方法除了應避免光線、濕氣及高溫外，還應避免？(A)空氣接觸(B)搖晃(C)震動(D)噪音。
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- 依據 CNS 規定，製作冰淇淋至少應含有多少比例之鮮奶油乳脂肪(A)6％(B)8％(C)4％(D)2％。
- 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁(A)12℃(B)20℃(C)0℃(D)4℃。
- 一般營業單位會將飲料單與(A)帳單(B)日報表(C)報廢單(D)葡萄酒單 分開設計。
- 製作飲料時，加入蛋白主要目的是(A)增加份量(B)使其產生泡沫(C)色澤較好看(D)節省材料。
- 標準配方的內容不包含下列何者？(A)調配方法(B)材料(C)價錢(D)容量。
- 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料(B)牛奶(C)新鮮果汁(D)雞蛋。
- 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?(A)牙籤(B)櫻桃(C)檸檬塊(D)小洋蔥。
- 專有名詞的「Call Out」是解釋成？(A)酒吧打烊(B)把雞尾酒外送(C)雞尾酒外帶(D)打電話出去。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)靜電危害(B)電氣火災(C)雷電閃爍(D)電弧灼傷。
- 飲務員以那種方式執行每日電氣設備的清潔保養工作最恰當？ (A)請原供應商處理(B)找清潔工處理(C)按照清潔保養表進行(D)請工程技術人員幫忙。
- 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用 :(A)糖(B)茶湯(C)檸檬(D)蜂蜜。
- 綠茶是屬於(A)輕發酵茶(B)部分發酵茶(C)不發酵茶(D)全發酵茶。
- 清洗高飛球杯(Highball)要使用(A)清潔劑和菜瓜布(B)長柄刷(C)弱鹼性清潔劑及長柄海綿刷(D)長柄菜瓜布清洗並檢查杯子是否有破損。
- 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因(A)Soda Water(B)Ginger Ale(C)Cola(D)7-up。
- 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？(A)吧匙(Bar Spoon)(B)攪拌棒(Stirrer)(C)雪克杯(Shaker)(D)刻度調酒杯(Mixing Glass)。
- 下列飲料何者含有二氧化碳？(A)茶(B)可可(C)碳酸飲料(D)咖啡。
- 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？(A)不加冰(B)不加客人指示之酒水(C)加滿(D)一半份量。
- 下列那一種茶的單寧酸含量最高？(A)碧螺春(B)鐵觀音(C)白毫烏龍(D)普洱茶。
- 以下何者不是主要西瓜產地？(A)彰化(B)屏東(C)澎湖(D)雲林。
- 於每日工作前之敘述，下列何者為非(A)發現製冰機有水，只要把水清乾淨即可(B)檢查可樂機開關(C)檢查工作環境有無異樣(D)檢查是否有蟑螂、老鼠的排泄物。
- 勞工服務對象若屬特殊高風險族群，如酗酒、藥癮、心理疾患或家暴者，則此勞工較易遭受下列何種危害？(A)身體或心理不法侵害(B)白指症(C)中樞神經系統退化(D)聽力損失。
- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
- 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？(A)椪風茶(B)龍井茶(C)綠茶(D)鐵觀音。
- Garnish Tray 是用來裝：(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
- 台灣的凍頂茶主要產於(A)南投(B)雲林(C)彰化(D)苗栗。