問題詳情
68. 市售冷凍水餃的包裝袋大多採用
(A)聚苯乙烯(PS)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚乙烯(PE)
(D)複合聚酯(PET/PE/LLDPE)。
(A)聚苯乙烯(PS)
(B)聚丙烯(PP)
(C)聚乙烯(PE)
(D)複合聚酯(PET/PE/LLDPE)。
參考答案
無參考答案
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- 油炸機操作下述何者不正確(A)選擇適當之溫度(B)操作時不可離開(C)油面保持在熱電極之上(D)設定最高溫,需要時再降溫。
- 按我國食品安全衛生管理法規定,下列何者不為強制性標示事項? (A)製造方法(B)有效日期(C)品名(D)製造廠。
- 下列何種麵食要經壓麵處理,品質會更好(A)蘿蔔絲餅(B)燒賣(C)饅頭(D)貓耳朵。
- 食品包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體必須在(A)100ppm 以下(B)1000ppm 以下(C)沒有規定(D)1ppm 以下。
- 麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整(A)厚的一邊減壓力(B)厚的一邊加壓力(C)減壓力不必調整(D)薄的一邊加壓力。
- 下列何種油脂之膽固醇含量最高(A)黃豆油(B)花生油(C)棕櫚油(D)豬油。
- 全蛋的固形物為?(A)25%(B)35%(C)10%(D)15%。
- 發酵麵食組織柔軟,與添加下列何種原料無關(A)酵母(B)奶粉(C)油脂(D)水。
- 屠宰衛生檢查之目的是(A)保持肉品之新鮮(B)判定肉品之優劣(C)維護家畜之安全(D)防止人畜共通傳染病。
- 下列那一種油脂,含不飽和脂肪酸最豐富?(A)沙拉油(B)椰子油(C)豬油(D)牛油。
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- 下列哪一項法律明文規定「學生之學習權、受教育權、身體自主權及人格發展權,國家應予保障,並使學生不受任何體罰及霸凌行為,造成身心之侵害。」?(A)特殊教育法 (B)教育基本法 (C)師資培育法 (D
- 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)好吃不黏牙。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌人員不同(B)攪拌機型式不同(C)配方不同(D)攪拌速度不同。
- 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間? (A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
- 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)動物膠(D)果膠。
- 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)隧道爐(B)普通爐(C)熱風爐(D)蒸氣爐。
- 天花板與堆積物間,至少要保持多遠以上?(A)30 公分(B)40 公分(C)50 公分(D)60 公分。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損,在做麵包時可酌量在配方內? (A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的用量(D)使用脫脂奶粉。
- 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是? (A)濕性發泡(B)乾性發泡(C)起泡狀態(D)棉花狀態。
- 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?(A)20%(B)30%(C)50%(D)40%。
- 餅乾麵糰在烤焙過程中,物性改變且遞減的是?(A)膨脹度(B)水分(C)厚度(D)顏色。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)強酸(C)清潔劑(D)洗衣粉。
- 有關物料之堆放,下列敘述何者錯誤(A)不影響照明(B)不超過最大安全負荷(C)依牆壁或結構支柱堆放(D)不阻礙出入口。
- 奶油空心餅,蛋的最低用量為麵粉的?(A)80%(B)90%(C)70%(D)100%。
- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?(A)阿摩尼亞(碳酸氫銨)(B)小蘇打(C)發粉(D)酵母。
- 下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸,才能形成膠體? (A)果膠(B)動物膠(C)阿拉伯膠(D)洋菜。
- 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?(A)食用紅色五號(B)食用紅色三號(C)食用紅色六號(D)食用紅色四號。
- 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於?(A)水分太少(B)糖量太多(C)糖量太少(D)膠凍原料用量太多。
- 一般食品包裝標示下列何者為誤?(A)製造日期(B)有效日期(C)製造廠商名稱(D)療效。
- 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)230~240℃(B)140~150℃(C)210~220℃(D)180~190℃ 為佳。
- 下列何種麵粉含有最高之纖維素?(A)全麥麵粉(B)高筋粉(C)粉心粉(D)低筋粉。
- 使用中種法製作麵包,在正常情況下,攪拌後中種麵糰溫度/主麵糰溫度,以下列何者最適宜?(A)5/28(B)23~25/27~29(C)32/10(D)35/35 ℃。
- 味精顯出的味道是(A)酸味(B)鹹味(C)甜味(D)鮮味。
- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由連續曠工三日以上(C)遷廠(D)無正當理由曠工一日。