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• 攪拌鮮肉包麵糰，應使用何種攪拌器(A)板狀(B)鉤狀(C)槳狀(D)鋼絲狀。
• 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)燙麵食(B)發粉麵食(C)酥(油)皮麵食(D)冷水麵食。
• 發酵麵食於產品製作時，發酵所產生的有機酸、酒精等成份，對該產品的影響 (A)酸鹼度(pH值)增加(B)保存期限減短(C)保存期限增加(D)酸鹼度(pH 值)不變。
• 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)蛋溫太低(B)使用陳舊蛋(C)高速攪拌(D)容器沾油。
• 小麥製粉時，與其出粉率成正比者為？(A)蛋白質含量(B)水分含量(C)醣含量(D)灰分含量。
• 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加體積(D)增加彈性。
• 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)食用黃色 4 號色素(C)重合磷酸鹽(D)漂白劑。
• 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)酵母(B)蘇打粉(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
• 製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？(A)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)分次攪拌 ，方不致麵糰乾硬而不易成型。
• 廣式月餅皮製作時，何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)鹼水(D)轉化糖漿。

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• 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)味素(B)沙拉油(C)食鹽(D)檸檬汁。
• 「能正確比較十萬以內兩數的大小」，此較屬於蓋聶(R. Gagné)主張的哪一類學習結果？(A)心智技能 (B)動作技能 (C)語文訊息 (D)認知策略
• 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？ (A)發粉用量不足(B)攪拌過度(C)爐溫太高(D)攪拌不足。
• 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)聚酯(PET)。
• 下列何種食物的升糖指數（glycemic index）最低？(A)糙米 (B)精白米 (C)馬鈴薯泥 (D)烤馬鈴薯
• 依照情意目標的分類架構，下列何者層次最高？(A)團體討論時，能專注聆聽他人的發言(B)參與小組討論時，能覺察同學語意中的情緒(C)面對爭議時，能以理性態度為自己的立場辯護(D)與同學對話時，能由對
• 陳老師規劃了兩週八堂課的「水資源」主題探索課程，帶領學生到社區進行水污染考察活動。課程結束後，請小朋友提出解決社區水污染方法的書面報告。此報告的評量目標屬於下列何種認知層次？(A)瞭解 (B)應用
• 「學生能精確、迅速完成生物課的解剖任務」，此表現較符合動作技能領域目標的哪一層次？(A)知覺 (B)創新 (C)機械化 (D)複雜反應
• 國文課時，章老師問了一個問題，然後請美惠來回答，美惠正確地回答了這個問題。按照法蘭德斯(N. Flanders)的教室語言互動分析系統，這是屬於下列哪一種互動？(A)學生的自發性語言 (B)教師引
• 「學生能運用三原色調出中間色」的行為目標中，未使用下列何種要素?(A)標準 (B)主體 (C)結果 (D)行為
• 廖老師向學生提問：「讀完《狼來了》的故事，你們覺得牧羊童說謊的次數與故事的結局是否有關係呢？為什麼？」此問題的性質屬於下列何者？(A)理解性問題 (B)應用性問題 (C)分析性問題 (D)評鑑性
• 下列何者較屬於創造性問題？(A)臺灣地區新生兒的人數統計結果如何？ (B)為什麼臺灣地區新生兒的人數逐年減少？(C)如果政府提供生育補助，有助於提高生育率嗎？(D)臺灣地區新生兒的人數逐年減少，有
• 教師指導學生進行技能練習時，下列哪一種作法較不適當？(A)視需要安排分散練習(B)先要求速度，再要求準確(C)協助學生發展相關的程序性知識(D)事先決定哪些技能有練習的價值
• 王老師想要教導學生應試的技巧，下列何者較不適當？(A)知道利用刪除法答題 (B)如何有效運用作答時間(C)留意時事及命題的取向 (D)從選項的長短預測答案
• 小文很在意自己在學校做的每項工作是否能得高分。他常問：「考試會不會考？」、「有沒有加分？」如果答案是肯定的，他就會盡力做好。但若考試不考或沒加分，他就不願意完成工作。為了改善小文的學習動機，下列
• 下列有關媒體輔助教學的理念，何者正確？(A)教學媒體的使用應配合教學目標(B)使用愈多教學媒體，教學成效愈佳(C)使用愈新的教學媒體，教學成效愈佳(D)教學媒體的使用，最重要的是其方便性
• 下列何者較符合維高斯基(L. Vygotsky)「近側發展區」概念在教學上的應用？(A)教師提供公式，請學生計算出圓面積的大小(B)教師請學生自行找出計算圓面積的方法，並加以讚美(C)教師將學生
• 張老師在作文課時，請學生擬定寫作大綱，並引導學生思考：「為什麼要這樣寫？這樣寫有什麼優點與缺點？缺點可以如何改進？」此作法旨在引導學生運用下列何種認知策略？(A)分散認知 (B)情境認知 (C
• 王老師最近上到「分數除以分數」時，發現班上部分學生學習有困難。王老師藉由學生學習表現的分析，往前從「分數除以整數」進行教學。此教學行為較屬於下列何種觀點的應用？(A)合作學習中的「社會互賴」(B
• 根據「有意義學習」(meaningful learning)的概念，影響學生學習的首要因素為何？(A)教學目標 (B)先備知識 (C)學習材料 (D)學習態度
• 王老師教「認識社區」單元時，把學生五人編成一組，將教材內容分成休閒、文化、商業、機構、人口五個主題。各組分配到相同主題的同學組成專家小組，一起進行資料的蒐集與研讀。之後，學生再回到原來的小組，輪
• 蓋聶(R. Gagné)認為要增進學生學習效果，必須提供相關的學習條件。「教師的增強」屬於下列何種學習條件？(A)內在條件 (B)外在條件 (C)中介條件 (D)先備條件
• 下列何者是以情境認知學習理論為基礎而發展出來的？(A)認知學徒制 (B)後設認知教學法(C)同儕導生教學制 (D)價值澄清教學法
• 下列何種作法較符合情境教學的應用？(A)期望學生在畢業前單車環島一周(B)規定學生每週閱讀一篇名人傳記(C)鼓勵全校師生每逢週一用英語交談(D)要求全校學生在早自習默寫英文單字
• 確認問題、陳述研究目標、蒐集資料、解釋資料、形成暫時性的結論、應用與評鑑，此一流程屬於下列何種教學？(A)合作教學 (B)價值教學 (C)探究教學 (D)直接教學