問題詳情
79. 發酵麵食於產品製作時，發酵所產生的有機酸、酒精等成份，對該產品的影響
(A)酸鹼度(pH值)增加
(B)保存期限減短
(C)保存期限增加
(D)酸鹼度(pH 值)不變。
(A)酸鹼度(pH值)增加
(B)保存期限減短
(C)保存期限增加
(D)酸鹼度(pH 值)不變。
參考答案
無參考答案
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- 雇主得不經預告而終止契約的情況是(A)生產線減縮(B)無正當理由連續曠工三日以上(C)遷廠(D)無正當理由曠工一日。
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- 一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？(A)瑪琪琳(B)含水奶油(C)無水奶油或精製豬油(D)沙拉油。
- 麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是？ 在這個溫度的麵糊所烤出來的蛋糕，體積最大，內部組織細膩。(A)15℃(B)30℃(C)22℃(D)10℃
- 麵粉應貯藏於？(A)高溫多濕(B)陰涼潮濕(C)陽光直射(D)陰涼乾燥 之處。
- 評鑑法國麵包的品質應？(A)表皮及內部都要硬(B)表皮脆而內部柔軟(C)表皮脆內部細膩如土司(D)表皮脆而內部硬。
- 牛肉派是屬於？(A)雙皮派(B)生派皮生派餡(C)油炸派(D)熟派皮熟派餡。
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- 下列包裝材料何者耐熱性最佳？(A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)聚酯(PET)。
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