問題詳情
58. 屠宰衛生檢查之目的是
(A)保持肉品之新鮮
(B)判定肉品之優劣
(C)維護家畜之安全
(D)防止人畜共通傳染病。
(A)保持肉品之新鮮
(B)判定肉品之優劣
(C)維護家畜之安全
(D)防止人畜共通傳染病。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 壓延操作,滾輪轉速過快會造成(A)複合太快(B)麵筋破壞(C)麵帶光滑(D)熟成太快。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)直接拌合法。
- 下列何種產品,以烘焙百分比而言,其配方中用蛋量超過 100%?(A)蛋糕(B)中點(C)鬆餅(D)麵包。
- 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)比薩餅(B)天使蛋糕(C)白土司麵包(D)海綿蛋糕。
- 香蕉貯存最合適之溫度為?(A)10℃~15℃(B)30℃以上(C)-5℃~0℃(D)20℃~30℃。
- 製作菜肉包時,為確保壓麵品質,應(A)讓麵糰溫度高於 30℃(B)在麵糰表面抹油(C)讓麵糰極度發酵(D)讓麵糰維持在適度低溫且無發酵傾向。
- 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量?(A)蛋白(B)蛋黃(C)食鹽(D)麵粉。
- 下列何種原料不是製作奶油布丁派餡之凝凍原料?(A)蛋(B)玉米澱粉(C)動物膠(D)奶油水。
- 水煮麵條用水,以有機酸調整 pH 至多少,可使麵條製成率較高?(A)pH3(B)pH7(C)pH2(D)pH5。
- 食品之熱藏,溫度至少應保持在?(A)45℃(B)50℃(C)40℃(D)65℃。
內容推薦
- 一般天使蛋糕的主要原料為?(A)乳酪(B)太白粉(C)蛋白(D)鮮奶油。
- 饅頭放置一段時間後會變硬是因為(A)油脂老化(B)蛋白質老化(C)澱粉老化(D)酵母老化 之因素。
- 一般蒸烤牛奶布丁,所選用之凝凍材料為?(A)雞蛋(B)玉米粉(C)吉利丁(D)麵粉。
- 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍?(A)無機鹽類(B)香料(C)胺基酸(D)維生素。
- 廣式月餅皮製作時,何種材料最會影響皮的色澤(A)中筋麵粉(B)液體油(C)鹼水(D)轉化糖漿。
- 製作大量手工丹麥小西餅,粉與糖油拌勻時應留意?(A)麵粉不經過篩即可與糖油拌勻(B)一次攪拌完成(C)糖油不需打發即可與粉拌勻(D)分次攪拌 ,方不致麵糰乾硬而不易成型。
- 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?(A)酵母(B)蘇打粉(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
- 下列何者食品添加物不適合用於油麵(A)碳酸鈉(B)食用黃色 4 號色素(C)重合磷酸鹽(D)漂白劑。
- 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加體積(D)增加彈性。
- 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)蛋白質含量(B)水分含量(C)醣含量(D)灰分含量。
- 蛋白不易打發的原因繁多,下列何者並非其因素?(A)蛋溫太低(B)使用陳舊蛋(C)高速攪拌(D)容器沾油。
- 發酵麵食於產品製作時,發酵所產生的有機酸、酒精等成份,對該產品的影響 (A)酸鹼度(pH值)增加(B)保存期限減短(C)保存期限增加(D)酸鹼度(pH 值)不變。
- 鍋貼屬於煎製之下列何麵食(A)燙麵食(B)發粉麵食(C)酥(油)皮麵食(D)冷水麵食。
- 攪拌鮮肉包麵糰,應使用何種攪拌器(A)板狀(B)鉤狀(C)槳狀(D)鋼絲狀。
- 下列何項可促進黴菌繁殖生長?(A)油脂含量高(B)水分高(C)水分低(D)蛋白質高。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)油脂(B)蛋黃(C)細砂糖(D)酵母。
- 容易熱封,但難直接印刷的材質是?(A)鋁箔(B)聚乙烯(PE)(C)紙(D)聚丙烯(PP)。
- 為使奶油空心餅在烤焙後表皮品質及膨大性良好,在進烤爐前可噴? (A)膨脹劑(B)蛋白(C)油(D)水 於麵糊表面。
- 以保利龍為材料之餐具,不適合盛裝(A)80℃(B)60℃(C)100℃(D)70℃ 以上之食品。
- 下列哪一項法律明文規定「學生之學習權、受教育權、身體自主權及人格發展權,國家應予保障,並使學生不受任何體罰及霸凌行為,造成身心之侵害。」?(A)特殊教育法 (B)教育基本法 (C)師資培育法 (D
- 烤焙麵包,爐溫太高,烤焙時間不足,會產生下列那種情況? (A)表皮很厚(B)外表光滑漂亮(C)外表皺縮且黏牙(D)好吃不黏牙。
- 下列那種因素不會影響麵包攪拌時間?(A)攪拌人員不同(B)攪拌機型式不同(C)配方不同(D)攪拌速度不同。
- 雞蛋內含有下列何種酵素,可以殺死多種微生物,增長貯存時間? (A)蛋白質分解酵素(B)脂肪分解酵素(C)澱粉分解酵素(D)溶菌酵素。
- 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)阿拉伯膠(B)洋菜(C)動物膠(D)果膠。
- 鬆餅(起酥,puff pastry)烤焙時烤爐宜選用?(A)隧道爐(B)普通爐(C)熱風爐(D)蒸氣爐。