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• 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當(A)放置冰箱冷藏(B)放在陽光充足的通風處(C)可不必冷藏(D)放在陰涼通風處。
• 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(C)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教育
• 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)想到再檢查即可(B)每三個月(C)每一年(D)每半年。
• UML 循序圖(Sequence Diagram)的同步訊息符號，以下那一個正確？(A)實線條型箭頭(Stick Arrowhead)(B)實線飽滿型箭頭 (Filled Arrowhead)
• 儲存由最近完全備份或遞增備份後的所有修改之檔案，屬於下列何種備份？(A)完全備份(B)遞增備份(C)差異備份(D)隨機備份。
• 台灣自來水之水源主要取自：(A)海洋的水(B)河川及水庫的水(C)綠洲的水(D)灌溉渠道的水。
• 下列維生素中，最容易因烹調或加工而流失的是(A)維生素 D 和 E(B)維生素 B 和 C(C)維生素 C 和 D(D)維生素 A 和 B。
• 黴菌毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)穀類(D)內臟類。
• 事業單位勞動場所發生死亡職業災害時，雇主應於多少小時內通報勞動檢查機構？(A)48(B)8(C)24(D)12。
• 在廚房組織中，負責製備蔬菜、湯、麵、飯類的職位者是(A)Gardemanger(B)Saucier(C)Poissonier(D)Entremetier。

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• 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類(A)增色劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)保水劑。
• 鱰魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料(A)魚漿(B)魚排(C)魚果(D)魚鬆。
• 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？(A)部分鹽拔(B)除去污物(C)除去油質(D)除去水分。
• 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時(A)顏色易褐變(B)汁液流失少(C)汁液流失多(D)重量可增加。
• 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(B)選擇快洗行程(C)使用低水位清洗(D)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次。
• 下列何者不含血合肉之組織(A)吳郭魚(B)魷魚(C)虱目魚(D)鯧魚。
• 我國古稱凍瓊脂主要是何種海藻所煮成的凝膠(A)石花菜(B)婆菜(C)髮菜(D)昆布。
• 下列何種麵粉含有纖維素最高？(A)全麥麵粉(B)粉心粉(C)高筋粉(D)低筋粉。
• 風鰻加工品應避免貯放在(A)陽光照射處(B)蔭涼處(C)凍藏庫(D)冷藏庫。
• 易受光線所影響容器內品質的容器(A)紙容器(B)金屬容器(C)玻璃容器(D)塑膠容器。
• 以下仿 C 程式已知 a=1,b=1;則 輸出為(A)0,1(B)0,0(C)1,0(D)1,1。
• 食品添加物重合磷酸鹽是(A)品質改良劑(B)防腐劑(C)調味劑(D)色素。
• 水產原料之保藏一般採用(A)乾燥(B)冷凍冷藏(C)濃縮(D)加熱保存 方法。
• 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鮪魚(C)鯛魚(D)吳郭魚。
• 下列何者非屬勞工從事電氣工作，應符合之規定？(A)使其使用電工安全帽(B)停電作業應檢電掛接地(C)穿戴棉質手套絕緣(D)穿戴絕緣防護具。
• 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起？(A)鎘(B)砷(C)汞(D)鉛。
• 最容易受熱而被破壞的營養素是(A)礦物質(B)維生素(C)蛋白質(D)澱粉。
• 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件(A)稀有(B)昂貴(C)便宜(D)新鮮 的原料。
• 針對在我國境內竊取營業秘密後，意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者，營業秘密法是否可以適 用？(A)可以適用並加重其刑(B)無法適用(C)可以適用，但若屬未遂犯則不罰(D)能否適用需視該國家或
• 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是(A)馬達老舊(B)網帶左右鬆緊度不同(C)電源接錯(D)網帶太長。
• 製造魚丸時無需用到下列何種設備？(A)成型機(B)離心脫水機(C)擂潰機(D)揉絲機。
• 關於藻類素乾品中乾海帶其原料為(A)裙帶菜(B)龍鬚菜(C)昆布(D)海苔。
• 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)BCD(
• 供作食品包裝材料，首先應注重(A)方便(B)價廉(C)安全衛生(D)實用。
• 下列何者為常用天然腸衣(A)豬腸(B)纖維性腸衣(C)塑膠腸衣(D)膠原纖維蛋白腸衣。