問題詳情
72. 「 儀 表 版 上 的 圖 文 」 是 採 用 何 種 印 刷 版 式
(A) 凹 版
(B) 孔 版
(C) 平 版
(D)凸版。
(A) 凹 版
(B) 孔 版
(C) 平 版
(D)凸版。
參考答案
無參考答案
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- 左圖適當的俯視圖習用表示法為(A) (B) (C) (D) 。
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- 市場可以分為有形市場與無形市場,請問:下列選項中,哪一組皆屬於無形市場?(A)電視購物、股票市場 (B)書局、網路購物 (C)便利商店、菜市場 (D)麵包店、飲料店 。
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- 18 . 對 於 從 事起 重 吊掛作 業 之 物體 飛 落危害 預 防 措施 , 下列敘 述 何 者有 誤 ? (A)不 超 過 額定 荷 重作業 (B) 承 載人 員 應坐妥 於 荷 件上 (C)
- 22 . 製 造 調 味餅 乾 在表面 加 入 調味 粉 最適當 之 時 機為 ? (A)餅片 成 型 後、 入 烤爐前 (B) 出 烤爐 噴 油後(C) 進 包 裝機 前 (D)在烤 焙 時 。
- 23 . 烘 焙 出 爐後 的 戚風蛋 糕 , 隨即 發 生表面 收 縮 係因 ? (A)麵粉 筋 度 太低 (B) 烤焙不 足 (C) 麵糊 攪 拌不足 (D) 塔 塔粉 用 量不足 。
- 21 . 派 皮 整 型時 , 使用防 黏 之 麵粉 應 使用? (A) 洗 筋粉 (B) 低筋麵 粉 (C) 高筋 麵 粉(D)中 筋 麵 粉。
- 25 . 評 定 白 土司 麵 包的口 感 應 ? (A) 稍 有甜味 (B) 應 有濃 郁 的奶油 味 (C) 稍具 鹹 味(D)有 牛 奶 和蛋 的 味道 。
- 24 . 良 好 的 鬆餅 製 作環境 室 溫 宜控 制 在? (A)35 ℃ ±5℃ (B)45 ℃ ±5 ℃(C)20℃ ±5 ℃(D)5 ℃ ±5 ℃ 。
- 27 . 新 鮮 酵 母貯 存 的最佳 溫 度 為? (A)21 ~27 ℃ (B)11 ~20 ℃ (C) -10 ~0 ℃(D)2 ~10℃。
- 26 . 下 列 何 者為 常 被加入 食 品 中, 當 作乳化 劑 使 用? (A) 鹽(B)蒜 頭 (C) 醬油 (D) 蛋黃。
- 28 . 麵 包 放 置一 段 時間後 會 變 硬是 因 為? (A) 蛋 白 質老 化 (B)油脂 老 化 (C)維 他 命老化 (D) 澱 粉老 化 之關係。
- 31 . 工 作 愉 快的 交 談很容 易 與 顧客 建 立友誼 , 不 宜交 談 的話題 是 (A) 旅遊 趣 事(B)體育新聞(C) 他 人隱私 (D) 流 行資 訊 。
- 33 . 依 營 養 素的 分 類法, 食 物 可分 成 (A)6 大 類 (B)5 大類 (C)4 大類 (D)3 大 類。
- 30 . 蛋 白 經 攪拌 後 最易與 其 他 原料 拌 合且進 爐 後 膨脹 力 最好的 階 段 是? (A) 乾性發 泡 (B) 濕性 發 泡(C)起泡狀態(D) 棉 花狀態 。
- 29 . 麵 糰 分 割重 量600 公 克 , 烤好 麵 包重量 為540 公 克 ,其烤 焙 損 耗是 ? (A)15% (B)5 %(C)6 %(D)10 % 。
- 32 . 烘 焙 食 品貯 藏 條件應 選 擇 ? (A) 高 溫、陽 光 直 射 (B) 陰 冷、乾 燥 (C) 高溫 、 潮濕(D) 陰 冷 、潮 濕 的地方。
- 34 . 海 綿 蛋 糕攪 拌 有冷攪 拌 法 和熱 攪 拌法,熱 攪 拌 法是 先 將蛋加 溫 至 ? (A)50℃ 以上 (B)25℃ 以 下(C)35 ~43℃ (D)25 ~30℃ 。
- 35 . 營 業 秘 密受 侵 害時, 請 問 下列 請 求救濟 的 方 式何 者 正確? (A) 確 認該 營 業秘密 是 否 辦理 登 記 (B)向 經 濟 部查 禁 仿冒商 品 小 組檢 舉 或
- 36 . 為 使 小 西餅 成 品帶有 金 黃 色色 澤 ,配方 中 可 使用 ? (A)抗氧 化 劑 (B)澱 粉 (C)奶粉 (D) 防 腐劑 。
- 38 . 冷 藏 食 品溫 度 要保持 在 ? (A)0 ℃ 以下 (B)-4 ℃ 以 下(C)7℃以 下(D)15℃以下。
- 37 . 土 司 麵 包的 表 皮性質 應 該 是? (A) 薄而柔 軟 (B) 呈褐 色 (C)呈黃 色 (D) 厚而 堅 韌。
- 39 . 食 品 包 裝袋 上 不須標 示 (A) 添加 物 名稱(B) 有 效 日期 (C) 原料名 稱 (D) 配方 表 。
- 40 . 下 列 何 種產 品 之麵糰 , 其 配方 中 糖油含 量 最 低? (A) 口糧餅 乾 (B) 戚風 蛋 糕(C)蘇打餅乾(D) 海 綿蛋糕 。
- 41 . 蛋 糕 依 麵糊 性 質和膨 大 方 法的 不 同可分 為 ? (A)五大類(B)四大類 (C)三大類(D)二大類。
- 43 . 欲 控 制 攪拌 後 麵糰溫 度 , 以直 接 法製作 時 與 下列 那 項因素 無 關 ? (A) 機 器攪拌 所 產 生的 摩 擦溫度 (B) 室 溫(C) 粉 溫(或 材 料 溫度 )
- 42 . 製 作 海 綿類 小 西餅會 影 響 體積 的 原因為 ? (A) 麵糊 放 置時間 (B) 低 溫長 時 間烤焙 (C) 高 溫長 時 間烤焙 (D) 麵 粉的 選 用。
- 於電動機控制盤中交流控制線應選(A)黃色(B)藍色(C)白色(D)紅色。