問題詳情
61. 麵條乾燥機攸關麵條品質的優劣，乾燥時應力求
(A)溫溼度控制
(B)以攝氏 100 度高溫乾燥
(C)加快麵條的水分表面蒸發速度
(D)內部擴散速度的平衡。
(A)溫溼度控制
(B)以攝氏 100 度高溫乾燥
(C)加快麵條的水分表面蒸發速度
(D)內部擴散速度的平衡。
參考答案
無參考答案
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- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職，必須於何時為之始可能給與獎金？(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未發覺前。
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- 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(B)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(C)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭(D)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯。
- 食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？(A)三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分(B)若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不
- 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)減弱(B)穩定後保持不再變化(C)增強(D)維持剛熟製成時的性質。
- 下列何者是海洋受污染的現象？(A)形成紅潮(B)臭氧層破洞(C)溫室效應(D)形成黑潮。
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- 製作餡餅包餡時要有良好的操作性，其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)與麵皮同溫(C)微溫(D)高。
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- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)蒜蓉酥、太陽餅(B)蛋塔、香妃酥(C)椰蓉酥、巧果(D)鳳梨酥、雞仔餅。
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- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
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- 製作酥油皮類麵食，下列何種油脂的油性較差(A)大豆油(B)豬油(C)奶油(D)雪白油。
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- 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)鐵管(B)不鏽鋼管(C)鋁管(D)PVC 管。
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