問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 如欲得到軟 Q 的煎餃應採用何種方法來製作麵皮?(A)酥油皮之製作方法(B)半燙麵法(C)全燙麵法(D)冷水麵法。
• 利用豬隻的排泄物當燃料發電，是屬於哪一種能源？(A)核能(B)太陽能(C)地熱能(D)生質能。
• 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(B)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(C)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(D)於屋頂進行薄層綠化。
• 選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)商品宣傳(B)外觀包裝(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
• 製作蘿蔔絲餅之蘿蔔盛產期是(A)夏(B)冬(C)春(D)秋。
• 雞蛋貯放久後，將有下列何種現象發生(A)蛋白變稀薄(B)p H 降低(C)蛋殼變粗糙(D)蛋黃體積變小。
• 中筋麵粉蛋白質含量為(A)9～12％(B)12～5％(C)5％以上(D)7～8％。
• 下列哪些廢紙類不可以進行資源回收？(A)報紙(B)雜誌(C)紙尿褲(D)包裝紙。
• 切麵條機之切刀若有麵屑附著，應以(A)螺絲起子(B)高壓氣槍(C)鋼刷(D)鋼釘 予以清除。
• 下列何者最適合作為冷凍水餃的包裝材質(A)塑膠製品(B)紙製品(C)保力龍製品(D)鋁箔製品。

內容推薦

• 依照食品良好衛生規範準則，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)總極性化合物超過 25%(B)油炸超過 1 小時(C)油炸豬肉後(D)出現泡沫時。
• 油脂不宜存放於(A)冷藏(B)高溫下(C)密閉容器(D)陰涼處。
• 若引擎汽門的間隙調整得比原規定小，則發生(A)與原來開啟無關(B)汽門晚開早關(C)汽門早開早關(D)汽門早開晚關。
• 氣門面的角度比氣門座的角度(A)差 1°(B)差 4°(C)差 3°(D)差 2°。
• 自柴油噴射泵開始噴油至開始燃燒之一段時期，稱為(A)後燃時期(B)火焰散佈時期(C)著火延遲時期(D)直接燃燒時期。
• 引擎冷卻液長期使用不更換會造成(A)缸套腐蝕(B)降低引擎容積效率(C)排放黑煙(D)降低引擎馬力。
• 扭力變換器的循環液壓油，其最高工作溫度約為(A)38℃(B)120℃(C)230℃(D)65℃。
• 大型麵食工業所使用的理想蒸具是(A)不鏽鋼蒸籠(B)蒸櫃(箱)(C)鋁蒸籠(D)竹蒸籠。
• 柴油引擎燃料濾清器，初濾器（第一只濾清器）是裝置在(A)出油門與噴油嘴間(B)油箱與供油泵間(C)噴射泵的回油管與油箱間(D)供油泵與噴射泵間。
• 修理中油污及抹布(A)點火燒棄(B)留置工具箱中以備再用(C)丟在機械上(D)應分別放至回收桶中。
• 中式麵食用何種貯存方式成本最高(A)冷凍(B)保溫(C)冷藏(D)室溫。
• 下列何者屬不安全的行為？(A)不適當之警告裝置(B)不適當之支撐或防護(C)有缺陷的設備(D)未使用防護具。
• 有關高風險或高負荷、夜間工作之安排或防護措施，下列何者不恰當？(A)若受威脅或加害時，在加害人離開前觸動警報系統，激怒加害人，使對方抓狂(B)考量人力或性別之適任性(C)獨自作業，宜考量潛在危
• 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣，少量製備(B)大量製備，一次完成(C)處理迅速，避免疏忽(D)提早製備，隨時供應。
• 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)擺放誘餌於工作檯面(B)妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理。
• 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)於屋頂進行薄層綠化(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(D)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流。
• 製作冷水麵食的麵糰經壓延可增加(A)硬度(B)韌性(C)柔軟度(D)脆度。
• RLC 並聯電路產生諧振時(A)呈現電感性(B)呈現電容性(C)阻抗最小(D) 。
• 水油皮操作時會黏手，則可用何種材料防黏(A)奶油(B)地瓜粉(C)水(D)高筋麵粉。
• 使用噴油嘴試驗器試驗噴油嘴時，下列何者不是檢驗項目(A)噴射開始壓力(B)噴霧後有無滴油(C)噴油量(D)噴霧狀態。
• 棒狀預熱塞的預熱線路為(A)串聯再並聯(B)複聯(C)串聯(D)並聯。
• 油泵柱塞遮住柱塞筒回流孔的行程稱為(A)柴油行程(B)柱塞行程(C)油泵行程(D)有效行程。
• 變速箱齒輪油必須實施(A)定期檢查添加或更換齒輪油(B)不夠時添加機油(C)更換新機油(D)定期添加機油。
• 麵食製品的含水率會影響到澱粉的老化速度，下列何種含水量澱粉老化最快(A)與含水量無關(B)60-100％(C)30-60％(D)0-30％。
• 下列何種麵食製品食用時較適合油炸之特性(A)荷葉餅(B)春捲(C)水餃(D)豆沙包。