問題詳情
65. 製作「茄汁豬排」時，為使之「嫩」通常是
(A)切薄片
(B)切絲
(C)拍打浸料
(D)切厚片 。
(A)切薄片
(B)切絲
(C)拍打浸料
(D)切厚片 。
參考答案
無參考答案
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- 下列刀工中何者為不正確？ (A)「粒」比「丁」小 (B)「末」比「粒」小 (C)「茸」比「末」細 (D)「絲」比「條」粗 。
- 「爆」的時間要比「炒」的時間 (A)長 (B)短 (C)相同 (D)不一定 。
- 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A)中小火 (B)猛火 (C)大火 (D)旺火 。
- 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表，以何種烹調製成？ (A)蒸 (B)煮 (C)炒(D)炸 。
- 下列何種材質的容器，不適宜放在微波爐內加熱？ (A)耐熱塑膠 (B)玻璃 (C)陶瓷 (D)不銹鋼 。
- 下列為臺灣地區的相關問題。請問：【題組】下列何者距離臺灣本島最遠？ (A)東沙島(B)釣魚臺列嶼 (C)蘭嶼 (D)太平島。
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- 【題組】黃色小鴨在臺灣丁地結束展覽後，接著到美國西部的甲地展覽，請問：要直接橫渡哪一個海洋才能最快抵達？ (A)太平洋 (B)大西洋 (C)印度洋 (D)北極海。
- 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 (A)不銹鋼 (B)鋁製 (C)陶瓷製 (D)塘瓷製 容器。
- 凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？ (A)青椒 (B)紅辣椒 (C)黃椒 (D)乾辣椒 。
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- 油炸鍋起火時不宜 (A)用砂來滅火 (B)用水來滅火 (C)蓋緊鍋蓋來滅火 (D)用化學泡沫來滅火 。
- 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？ (A)以火柴點火 (B)塗抹肥皂水 (C)以鼻子嗅察 (D)以點火槍點火 。
- 被燙傷時的立即處理法是 (A)以油塗抹 (B)以漿糊塗抹 (C)以醬油塗抹 (D)沖冷水 。
- 主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)油脂類 (C)肉、魚、蛋、豆、奶類 (D)水果類 。
- ( )「2010 年的凡那比颱風在北高雄造成一片汪洋，三民區在 2 小時內造成強烈暴雨，愛河水位暴漲，前鎮區的單日降雨量為 45 毫米，楠梓區當日降雨達618 毫米，逼近 200 年降雨頻
- 營養素的消化吸收部位主要在 (A)口腔 (B)胃 (C)小腸 (D)大腸 。
- 地震發生時，廚房工作人員應 (A)立刻搭電梯逃離 (B)立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出 (C)原地等候地震完畢 (D)逃至頂樓等候救援 。
- ( )「位於智利北部的伊基圭曾連續 14 年無雨，但次年一次陣雨降下 15 毫米，另一年的一次陣雨竟達 5 毫米。」請問上文旨在描述該地氣候的何種特性？ (A)雨量稀少 (B)年溫差大 (
- 有一個傳說故事：「在很久很久以前，族人居住的對岸住著一群身高不滿三尺的矮人，矮人非常聰明，能歌善舞，並教導他們農耕的技術，但是矮人性好漁色，常常藉機調戲婦女，族人雖然忿恨但又不敢聲張。直到有一次
- 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A)一般生產量 (B)沒有規範 (C)最大安全量 (D)最小安全量 。
- 下列哪張氣候圖最符合中亞的氣候類型？(A) (B) (C) (D)
- 蛋白質構造的基本單位為 (A)脂肪酸 (B)葡萄糖 (C)胺基酸 (D)丙酮酸 。
- 明太祖在位時曾於澎湖設立巡檢司，但不久之後卻下令將澎湖居民強制撤至大陸，一時之間，澎湖形同荒蕪。請問導致明太祖做出這種決定的主因是什麼？ (A)東南海盜與倭寇橫行，掃蕩不易 (B)蒙古入侵，需全
- 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是 (A)關閉電源 (B)迅速呈報 (C)打開門窗 (D)打開抽風機 。
- 安全的維護是 (A)安全人員的責任 (B)經理人員的責任 (C)廚工的責任 (D)全體工作人員的責任 。
- 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)肉、魚、豆、蛋、奶類 (C)五穀類 (D)蔬菜及水果類 。
- 鄭成功在攻占臺灣之後宣布：「今上托皇天垂庇，下賴諸君之力，得有此土。然計食之者眾，作之者寡，倘餉一告匱，而師不宿飽，其欲興邦固國亦難矣。故昨日躬身踏勘，揆審情形、細觀土地，甚是膏腴，……庶可餉無匱
- 附圖是從太空的角度看地球，請依圖上資訊，判斷中國應該是位於哪個區域？ (A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁。
- 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應 (A)由外向內 (B)由內向外 (C)視情況而定 (D)沒有規定 。
- 廚房排水溝宜採用何種材料 (A)不銹鋼 (B)塑鋼 (C)水泥 (D)生鐵 。
- 清朝某位皇帝曾說：「臺灣屬海外地方，無甚關係；因從未響化，肆行騷擾，濱海居民迄無寧日，故興師進剿。即臺灣未順，亦不足為治道之缺，……海賊乃疥癬之疾，臺灣僅彈丸之地，得之無所加，不得無所損。」請問
- 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為 (A)脂質 (B)醣類 (C)蛋白質(D)維生素 。
- 廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為 (A)節省能源 (B)美觀 (C)增加亮度 (D)防止爆裂造成食物汙染 。
- 一項記載指出某地：「居民七十九家，計二百五十七人，無土著。中有女眷者一人，年六十以上者六人，十六以下者無一人。皆丁壯力農，無妻室，無老耆幼童。」根據你對漢人移民入臺開發過程的知識，這類居民結構最
- 有位學者批評清治時期的某制度說：「受政府步步提防的士兵，失去了戰鬥意志，他們不擦槍，不出操，閒來無事就合夥做生意，有的還做妓女戶和賭場的保鑣，成了黑社會老大。等到三年期滿，調回福建時，才發現槍枝