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• 中式筵席，下列哪道菜上的同時，應該準備叉子？(A)芋泥西米露(B)三絲燴魚翅(C)西魯肉(D)西瓜水果盤。
• 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)當季盛產食材價錢便宜且營養價值高(C)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(D)食材新鮮且衛生
• 下列哪一道餐點的叉類應擺設在顧客的右邊？(A)Goose Liver(B)Smoked Salmon(C)Shrimps Cocktail(D)Fillet Steak。
• 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)拿取刀叉餐具時，應握其把手(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)以玻璃杯直接取
• 電冰箱放置處，四周應至少預留離牆多少公分之散熱空間，以達省電效果？(A)5(B)15(C)10(D)20。
• 下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素(A)鐵(B)鉀(C)鈉(D)鈣。
• 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)烤爐(B)封口機(C)揉絲機(D)採肉機。
• 以下何種機具不常用於乾製品加工？(A)均質機(B)揉絲機(C)炒鬆機(D)切肉機。
• 餐具洗淨後應(A)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(B)以毛巾擦乾(C)立即放入櫃內貯存(D)以操作者方便的方法入櫃貯存。
• 為確保飲食安全，餐飲製備過程中，使用設備及器具時，應注意(A)避免食品遭人偷竊(B)避免使用昂貴的器具(C)避免食品遭受污染(D)避免使用與其他店家相同之設備。

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• 下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多(A)莧菜(B)菠菜(C)高麗菜(D)胡蘿蔔。
• 關於下列文句音、義的組合，何者正確？(A)解「頤」大笑：音「一ˊ」，切開(B)「褻」玩：音「ㄒㄧㄝ」，輕慢(C)振衣「濯」足：音「ㄓㄨㄛˊ」，跳躍(D)寡廉「鮮」恥：音「ㄒㄧㄢˇ」：少。
• 麥帥為子祈禱文提到:「自知乃是知識的基石」，以下哪個句子含義與此相近？(A)對未來善加籌畫，但是永不忘記過去 (B)在企圖駕馭他人之前，先能駕馭自己 (C)讓他藉此學習對失敗的人加以同 (D)真實
• 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)下游(C)下游出口(D)上游。
• 下列有關著作權之概念，何者正確？(A)以傳達事實之新聞報導，依然受著作權之保障(B)國外學者之著作，可受我國著作權法的保護(C)公務機關所函頒之公文，受我國著作權法的保護(D)著作權要待向智慧
• 在自助式餐廳，下列何者不能防護食品安全？(A)供給清潔空盤子給客人(B)經常更換清潔的打菜用餐具(C)供應熱食應保持溫度在攝氏 60 度以上(D)在餐檯上把新食物加入舊食物中。
• 下列對於世說新語一書的說明，何者敘述正確？ (A)由南宋劉義慶獨立編寫完成 (B)是中國志怪小說的先驅 (C)此書收錄東漢到東晉間高士名流言行軼事 (D)全書按門類編排，共七十篇，鍾家兄弟巧應答是
• 我國有關食品添加物之規定，下列何者為真？(A)使用範圍及使用量均無限制(B)使用範圍及使用量均有限制(C)使用範圍無限制(D)使用量並無限制。
• 為有效去除生鮮魚、貝類產品上的腸炎弧菌，下列何種方式正確？(A)大量清水沖洗(B)泡二氧化氯(C)泡雙氧水(D)泡漂白水。
• 下列關於鍾家兄弟巧應答一文的敘述，何者正確？(A)從「鍾毓、鍾會少有令譽」一句得知，鍾家兩兄弟甚少獲得時人的讚譽 (B)兩兄弟表現不凡，對於魏文帝的問話，均表現出「汗不敢出」的沉著態度 (C)本文
• 適合一般細菌生長的溫度範圍為(A)7～60℃(B)-18～0℃(C)70～90℃(D)5℃以下。
• 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)公務機關依法執行公權力，不受個人資料保護法規範(B)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(C)我的病歷資料雖然是由醫生所
• 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素所引起的食品中毒，當購買真空包裝即食食品，下列處置何者為非？(A)隨意置放(B)充分加熱後食用(C)檢視標示內容(D)依標示冷藏或冷凍貯藏。
• 有關王藍田食雞子一文的敘述，下列何者正確？(A)由王藍田吃蛋的舉動可以看出他性格的急躁 (B)全文前半以評價為主，後半才開始敘事 (C)形容詞運用精妙，使人物的神態活靈活現 (D)對話精彩，富人生
• 下列何種食物不適合燒烤(Broiling)？(A)醃漬牛肉(B)豬排(C)沾麵包粉的魚排(D)沒有醃過的牛肉。
• 關於世說新語兩篇選文的敘述，下列何者正確？(A)運用簡練文字，刻劃人物性格(B)列舉古聖先賢，作為模範表率(C)藉由豐富典故，增加劇情張力(D)善用大量隱喻、評價人物德行。
• 學完愛蓮說之後，老師請同學進行文句分析，請問何者正確？(A)茹茹:「水陸草木之花，可愛者甚蕃」意指花之可愛，因人而異(B)雋雋：「香遠益清，亭亭淨植」表示君子的儀表整潔，站姿挺拔(C)粘粘：「自
• 對於賣芭樂老阿伯的叫賣聲，陳黎說：「如果你在心裡一遍遍學著，你一定可以聽到跟牛犁歌或丟丟銅仔一樣鮮活有趣的旋律。」其原因為何？(A)皆為叫賣聲，都能打動人心(B)生活背景相似，引發鄉土情懷(C)想
• 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)葡萄 8 粒(B)雞蛋 1 個(C)紅莧菜半碗(約 3 兩)(D)牛肉 1 兩。
• 煙燻鮭魚(Smoked salmon)切片裝盤時，應用下列何者裝飾最適合？(A)香菜(B)巴西里(C)奶油(D)酸豆。
• 下列何者是處理蛋品的錯誤方式(A)未及時烹調的蛋，鈍端朝上存放於冰箱中(B)水煮蛋若沒吃完，可先剝殼長時間置於冰箱保存(C)烹煮前以溫水沖洗蛋品表面，避免蛋殼表面上病原菌污染內部(D)選購蛋品
• 麥帥為子祈禱文中提到「在企圖駕馭他人之前，先能駕馭自己」，這可印證哪一成語？(A)反求諸己(B)築夢踏實(C)步步為營(D)洞燭機先。
• 下列各文句中，何者不屬於判斷句(A)知識就是力量(B)做人要能明辨是非(C)法律，是天下所有人要共同遵守的(D)失敗為成功之母。
• 下列文句理，哪一種聲音不符合「人性的、心情的時間」？(A)那一聲聲拉長的吟唱：「鹹──芭樂，鹹──甜──脆──，甘──的哦！」(B)慢條斯理，喊著「修理沙發哦」的車子經過時，你知道又是週末了(C
• 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)銅(C)汞(D)鎘。