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• 依臺北自來水事業處用戶表位設置原則規定，進水管與受水管應足以輸送該建築物尖峰時所需之水量，下列何種管徑不得使用？(A) 40mm (B) 25mm (C) 20mm (D) 13mm
• 某甲住家為口徑 20mm 水表，依臺北自來水事業處用戶表位設置原則規定，下列裝設方式何者錯誤？(A)表前水平直線段 25 公分 (B)表後水平直線段 25 公分(C)表前水平直線段 10 公分
• 用戶用水設備內線經北水處檢驗或複驗通過，即可辦理給水裝接作業，惟超過下列何項時間時，其用水設備須重新報驗？(A) 6 個月 (B) 12 個月 (C) 18 個月 (D) 24 個月
• 用戶辦理給水申請案件時，其表前管線符合下列何項條件時，應進行水理分析確保供水無虞？(A) 100mm 以上之進水管且平面長度超過 50 公尺(B) 100mm 以上之進水管或平面長度超過 50
• 北水處供水區域範圍內之住戶，如位於水壓或配水管線不能到達之山坡地時，應先辦理下列何項文件初審及複審，俟複審合格後，始受理用水設備內線工程設計圖審查？(A)供水計畫書 (B)用水計畫書 (C)管網
• 屋頂民生水箱旁如有其他水源水箱（如中水水箱、消防補充水箱）時，應保持一定距離以避免污染，下列何者設計距離符合規定？(A) 20 公分 (B) 30 公分 (C) 40 公分 (D) 50 公分
• 北水處給水方式大致分為直接給水及間接給水，須視當地配水管長期水壓狀況、地形、使用目的等來決定，下列何者非屬間接給水之原則？(A)水壓較低、水量不足之區域 (B) 1 樓用戶(C)經常需要一定水量
• 用戶申請接用既有總表後他人所有水管時，有關應備妥文件，下列何者錯誤？(A)原總表最近 12 期之水費收據資料並核計平均用水量(B)原總表後他人所有水管所有權人或管理人之同意書(C)原總表水號口徑
• 山坡地社區給水系統管線與建築物下水管線承受管中水壓超過 5kg/cm2 以上，或給水器具承受管中水壓超過 5kg/cm2 以上時，應設置下列何項設備避免管線及用水器具損壞？(A)排氣閥 (B
• 依臺北自來水事業處用戶表位設置原則規定，下列何空間位置得設置表位？(A)騎樓 (B)地下室頂版上方 (C)車道 (D)建築線外巷道

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• 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)可將入料口護罩柵拿掉(B)以手推擠(C)以推肉棒操作(D)以木棒操作。
• 肉製品乳化安定性，可以下列何種方式鑑定(A)蛋白質含量(B)脂肪含量(C)肉溫(D)脂肪分離率。
• 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)冷藏肉(B)冷凍肉(C)預煮肉(D)新鮮肉。
• 請問下列何者「不是」個人資料保護法所定義的個人資料？ (A)身分證號碼(B)護照號碼(C)最高學歷(D)綽號。
• 下列那一種產品不需要添加亞硝酸鈉(A)中式香腸(B)熱狗(C)肉乾(D)貢丸。
• 下列何者為實施工作場所風險評估的第一步驟？(A)決定控制方法(B)計算風險等級(C)採取控制措施(D)危害辨識。
• 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)腐敗菌繁殖(C)營養成分流失(D)病原菌繁殖。
• 下列那一種腸衣不能食用？(A)膠原蛋白腸衣(B)羊腸衣(C)豬腸衣(D)纖維素腸衣。
• 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質(A)保水性較佳(B)有良好肌肉纖維性(C)屠宰率高(D)發生出血斑。
• 理論上乳化肉製品製作時，下列何者最先添加(A)己二烯酸鉀(B)澱粉(C)鹽(D)硝酸鹽。
• 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)熱風乾燥機(B)附安全網之攪拌機(C)手動或油壓式充填機(D)注射機。
• 下列何者非屬經口傳染病(A)痢疾(B)日本腦炎(C)霍亂(D)傷寒。
• 乳化肉製品一般常用之脂肪為(A)羊脂(B)沙拉油(C)豬背脂(D)牛脂。
• 下列何種製品須經乳化操作(A)板鴨(B)滷豬腳(C)肉絨(D)法蘭克福香腸。
• 身為專業人員，在服務客戶時穿著的服裝要(A)講求品味，引人注目(B)注重個性，追逐潮流(C)隨個人方便，高興就好(D)合乎公司要求及安全衛生規定。
• 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作(A)熱狗(B)貢丸(C)臘腸(D)法蘭克褔香腸。
• 豬隻的 DFD 肉即是所謂的(A)蒼白、柔軟、滲水的肉(B)正常肉(C)病死豬肉(D)暗乾肉。
• 易導致肉製品酸敗味道的產生，主要是由於何種成分(A)碳水化合物(B)灰分(C)脂肪(D)蛋白質。
• 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者(A)漂白水(B)酒精(C)食品級清潔劑(D)無煙鹽酸。
• 製作牛肉乾之加工順序通常為(A)生肉→預煮→滷煮→切片→乾燥(B)生肉→切片→預煮→滷煮→乾燥(C)生肉→切片→預煮→乾燥→滷煮(D)生肉→預煮→切片→滷煮→乾燥。
• 下列何種包裝不能防止長黴(A)充氮包裝(B)真空包裝(C)含氧之調氣包裝(D)使用脫氧劑。
• 如下圖曳引機儀錶板內該燈號亮時，表示 (A)PTO 軸轉動(B)PTO 軸不轉動(C)前輪驅動不作用(D)前輪驅動作用。
• 製作熱狗製品需下列何種機具?(A)揉絲機(B)手動或油壓式充填機(C)成型機(D)注射機。
• 製作中式香腸使用之香辛料，不應選用(A)以冷凍研磨機粉碎者(B)只要價格便宜就好(C)經照射處理者(D)經殺菌者。
• 製作肉鬆之油酥作業時(A)焙炒完成趁熱加入熱油(B)焙炒中需添加熱油(C)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。