問題詳情
69. 依中式麵食檢定規範之產品分類，以下何者正確
(A)桃酥屬於糕漿皮麵食
(B)台式喜餅屬於酥油皮麵食
(C)芝麻燒餅屬於冷水麵食
(D)燙麵食屬於水調和麵類。
(A)桃酥屬於糕漿皮麵食
(B)台式喜餅屬於酥油皮麵食
(C)芝麻燒餅屬於冷水麵食
(D)燙麵食屬於水調和麵類。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 洗手之衛生，下列何者正確(A)手上沒有污垢就可以不用洗手(B)洗手是預防交叉污染最好的方法(C)戴手套之前可以不用洗手(D)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟。
- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(C)必要時實施食品良好衛生規範準則(D)掌握製程重要管制點，預防、
- 下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？(A)應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等(B)每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆(C)飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補
- 下列那一乾燥條件最易導致乾麵條彎曲變形(A)低溫高濕(B)高溫低濕(C)低溫低濕(D)中溫高濕。
- 一般桶裝瓦斯(液化石油氣)主要成分為(A)甲烷(B)辛烷(C)丙烷(D)乙炔 及丁烷。
- 麵食加工廠 -Ｒ管制圖的Ｒ圖是用來管制(A)製程的產能(B)製程的水準圖(C)製程的變異程度(D)平均值的變動。
- I 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
- 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克，而所使用豬絞肉的含水率為 20％，則實際應稱取多少鮮絞肉(A)375 公克(B)320 公克(C)240 公克(D)360 公克。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 生鮮麵條的配方為麵粉 100％、水 32％、鹽 5％，則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 95 元，若水降低至 28％時，則麵條每公斤的成本為(A)94 元(B)
內容推薦
- 廢食用油處理，下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(B)非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)環境保護署將
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
- 全麥饅頭包裝上不可標示(A)療效(B)成分(C)價格(D)有效日期。
- 製作酥油皮類麵食，下列何種油脂的油性較差(A)大豆油(B)豬油(C)奶油(D)雪白油。
- 何組麵食最不適合用平板式煎盤熟製(A)荷葉餅、油餅(B)水煎包、鍋貼(C)手抓餅、蔥油餅(D)厚鍋餅、火燒。
- 麵粉使用前常以不銹鋼篩網過篩，以改善麵粉結塊現象並濾除雜質，適合之篩目大小為(A)200 篩目(0.074mm)(B)10 篩目(2mm)(C)30 篩目(0.59mm)(D)80 篩目(0.
- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，因工作性質特殊，就其工作時間，下列何者正確？(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品，其蒸汽管應採用何種材質(A)鐵管(B)不鏽鋼管(C)鋁管(D)PVC 管。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)工商秘密罪(D)背信罪。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者有誤？(A)重量愈輕愈好(B)捕集效率愈高愈好(C)視野愈小愈好(D)吸氣阻抗愈低愈好。
- 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)碳水化合物(D)膽固醇。
- 飽和脂肪的敘述，何者正確(A)攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險(B)動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低(C)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作場所養貓(C)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(D)出入口裝設空氣簾。
- 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(C)以操作者方便的方法入櫃貯存(D)立即放入櫃內貯存。
- 一般辦公室影印機的碳粉匣，應如何回收？(A)交由販賣商回收(B)拿到便利商店回收(C)交由清潔隊回收(D)交給拾荒者回收。
- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(C)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
- 下列何者不是饅頭的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)有強烈的發酵酸味(C)白而平整的外表(D)內部組織呈絲狀般的細綿。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可，不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好，另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。
- 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程(A)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟(B)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整
- 工業化生產水餃包子餡，何項原料不利其結著性(A)澱粉(B)食鹽(C)砂糖(D)醬油。
- 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)過度介入勞工私人事宜(D)使勞工執行與能力、經驗相
- 鳳梨酥配方中，純奶油(含 100％油脂)的用量為 240 公克，若改為人造奶油(含 80％油脂)，則用量為(A)300 公克(B)275 公克(C)325 公克(D)250 公克。
- 小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？(A)可以，只要不被公司發現即可(B
- 製作蒸蛋糕時，蛋的打發性與下列何種原料有關(A)奶水或油的含量(B)麵粉之蛋白質含量(C)砂糖之含量(D)泡打粉之含量。