問題詳情
63. 每袋麵粉 22 公斤可產製銀絲捲 352 個,每個售價 10 元,若將 22 公斤一袋 440 元的麵粉更換為 25 公斤一袋售價 600 元的麵粉,則其所造成的成本及獲利變動為
(A)每公斤麵粉的營收皆為 160 元
(B)一袋麵粉的產品營收變為 4,000 元
(C)每個銀絲捲成本增加 0.25 元
(D)每公斤麵粉貴了 4 元。
(A)每公斤麵粉的營收皆為 160 元
(B)一袋麵粉的產品營收變為 4,000 元
(C)每個銀絲捲成本增加 0.25 元
(D)每公斤麵粉貴了 4 元。
參考答案
無參考答案
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- I 形開槽銲接符號為(A) (B) (C) (D) 。
- 若咖哩餃餡配方之絞肉用量為 300 公克,而所使用豬絞肉的含水率為 20%,則實際應稱取多少鮮絞肉(A)375 公克(B)320 公克(C)240 公克(D)360 公克。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 生鮮麵條的配方為麵粉 100%、水 32%、鹽 5%,則一袋 22 公斤的麵粉生產的生鮮麵條成本為每公斤 95 元,若水降低至 28%時,則麵條每公斤的成本為(A)94 元(B)
- 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加 2%,則麵條可增加多少(A)0.6 台斤(B)1 台斤(C)2 台斤(D)2 台斤。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於(A)70℃(B)60℃(C)80℃(D)50℃ 以上。
- 為防止迴路中的致動器有抖動現象,放氣裝置一般裝在致動器的(A)右方(B)下方(C)左方(D)上方。
- 下列關於營業秘密的敘述,何者不正確?(A)營業秘密得全部或部分讓與他人或與他人共有(B)營業秘密不得為質權及強制執行之標的(C)受雇人於非職務上研究或開發之營業秘密,仍歸雇用人所有(D)營業秘
- 檢舉人向有偵查權機關或政風機構檢舉貪污瀆職,必須於何時為之始可能給與獎金?(A)犯罪未遂前(B)預備犯罪前(C)犯罪未起訴前(D)犯罪未發覺前。
- 為了避免漏電而危害生命安全,下列何者不是正確的做法?(A)有濕氣的用電場合,線路加裝漏電斷路器(B)使用保險絲來防止漏電的危險性(C)做好用電設備金屬外殼的接地(D)加強定期的漏電檢查及維護。
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- 油麵經冷藏後,其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)減弱(B)穩定後保持不再變化(C)增強(D)維持剛熟製成時的性質。
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- 新鮮的水果比罐頭水果富含(A)油脂(B)蛋白質(C)醣類(D)維生素。
- 製作餡餅包餡時要有良好的操作性,其內餡之溫度要(A)冷藏或輕微冷凍(B)與麵皮同溫(C)微溫(D)高。
- 關於綠色採購的敘述,下列何者錯誤?(A)以精美包裝為主要首選(B)採購回收材料製造之物品(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性。
- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)蒜蓉酥、太陽餅(B)蛋塔、香妃酥(C)椰蓉酥、巧果(D)鳳梨酥、雞仔餅。
- 廢食用油處理,下列敘述何者正確(A)一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物(B)非餐館業之廢食用油,可交付清潔隊或合格之清除機構處理(C)依環境保護法規定處理(D)環境保護署將
- 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃
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- 勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者,因工作性質特殊,就其工作時間,下列何者正確?(A)不另給予延時工資(B)完全不受限制(C)勞雇間應有合理協商彈性(D)無例假與休假。
- 使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質(A)鐵管(B)不鏽鋼管(C)鋁管(D)PVC 管。
- 公司負責人為了要節省開銷,將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)工商秘密罪(D)背信罪。
- 防塵口罩選用原則,下列敘述何者有誤?(A)重量愈輕愈好(B)捕集效率愈高愈好(C)視野愈小愈好(D)吸氣阻抗愈低愈好。
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- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作場所養貓(C)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(D)出入口裝設空氣簾。
- 餐具洗淨後應(A)以毛巾擦乾(B)先讓其烘乾,再放入櫃內貯存(C)以操作者方便的方法入櫃貯存(D)立即放入櫃內貯存。
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- 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類(B)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(C)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(D)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類。
- 下列何者不是饅頭的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)有強烈的發酵酸味(C)白而平整的外表(D)內部組織呈絲狀般的細綿。
- 下列何者是正確的洗手方式(A)洗手後用圍裙將手部擦乾(B)使用清水沖一沖雙手即可,不需特別使用洗手乳(C)慣用手有洗就好,另一隻手可以忽略(D)使用洗手乳或肥皂洗手並以流動的乾淨水源沖洗手部。
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)洗衣粉(B)強酸、強鹼(C)食品用洗潔劑(D)廚房清潔劑。